두드 페다 (Doodh Peda)

만드는 법

한 입 베어 물면 진한 풍미가 입안 가득 퍼지며 사르르 녹아내리는 인도식 우유 퍼지입니다. 고소한 기(Ghee) 버터의 베이스에 은은한 카다멈 향이 더해져, 실크처럼 부드럽고 달콤한 미식의 즐거움을 선사합니다.

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   바닥이 두꺼운 팬을 준비해 약불에서 기 버터를 녹입니다. 버터가 녹으면 가당 연유와 으깬 코야(Khoya)를 넣고, 재료가 겉돌지 않게 매끄러운 상태가 될 때까지 잘 저어주세요.

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   전지분유를 조금씩 나누어 넣습니다. 나무 주걱을 이용해 팬 벽면에 덩어리를 으깨가며 섞어주면 반죽이 점차 걸쭉해지기 시작합니다.

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   계속해서 가장 약한 불로 뭉근하게 익혀줍니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면서 팬 바닥에서 깔끔하게 떨어져 나오면 완벽한 농도가 된 것입니다.

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   불을 끄고 카다멈 가루와 샤프란을 넣습니다. 향이 골고루 배도록 힘차게 섞어준 뒤, 손으로 만질 수 있을 정도로 반죽을 충분히 식혀줍니다.

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   손바닥에 기 버터를 살짝 발라 코팅해 줍니다. 반죽을 호두 크기만큼 떼어 동그랗게 빚은 뒤 가볍게 눌러 납작하게 만들고, 중앙에 피스타치오를 하나씩 콕 박아 마무리합니다.