두드 페다 (Doodh Peda)

한 입 베어 물면 진한 풍미가 입안 가득 퍼지며 사르르 녹아내리는 인도식 우유 퍼지입니다. 고소한 기(Ghee) 버터의 베이스에 은은한 카다멈 향이 더해져, 실크처럼 부드럽고 달콤한 미식의 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 726
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 40 g

재료

• 250 g 전지분유 ( 곱게 체 친 상태 )
• 200 ml 가당 연유 ( 실온 상태 )
• 2 tbsp 기 버터 ( 녹인 상태 )
• 1 tsp 카다멈 가루 ( 갓 갈아낸 것 )
• 1 pinch 샤프란 ( 우유 한 방울에 적셔 우려낸 것 )
• 12 piece 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 통째로 )
• 100 g 코야 ( 곱게 으깬 것 )

조리법

1. 베이스 녹이기

   바닥이 두꺼운 팬을 준비해 약불에서 기 버터를 녹입니다. 버터가 녹으면 가당 연유와 으깬 코야(Khoya)를 넣고, 재료가 겉돌지 않게 매끄러운 상태가 될 때까지 잘 저어주세요.

2. 우유 분말 섞기

   전지분유를 조금씩 나누어 넣습니다. 나무 주걱을 이용해 팬 벽면에 덩어리를 으깨가며 섞어주면 반죽이 점차 걸쭉해지기 시작합니다.

3. 적정 농도 만들기

   계속해서 가장 약한 불로 뭉근하게 익혀줍니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면서 팬 바닥에서 깔끔하게 떨어져 나오면 완벽한 농도가 된 것입니다.

4. 향 입히기

   불을 끄고 카다멈 가루와 샤프란을 넣습니다. 향이 골고루 배도록 힘차게 섞어준 뒤, 손으로 만질 수 있을 정도로 반죽을 충분히 식혀줍니다.

5. 모양 빚기

   손바닥에 기 버터를 살짝 발라 코팅해 줍니다. 반죽을 호두 크기만큼 떼어 동그랗게 빚은 뒤 가볍게 눌러 납작하게 만들고, 중앙에 피스타치오를 하나씩 콕 박아 마무리합니다.

셰프 팁

• 반드시 최약불을 유지하세요. 우유 성분은 순식간에 눌어붙어 탄 맛이 날 수 있으니 세심한 주의가 필요합니다.
• 반죽이 너무 끈적여서 모양 잡기가 힘들다면, 서늘한 곳에 5분 정도 두어 열기를 식히면 훨씬 수월해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 1주일간 신선하게 보관할 수 있습니다.