린젠잘라트 (독일식 렌틸콩 샐러드)
50 min
총
4
명
614
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g초록 렌틸콩 (깨끗이 씻어 물기를 뺀 것)
- 150 g훈제 베이컨 조각 (그대로 준비)
- 1 개양파 (잘게 다진 것)
- 2 개당근 (작은 주사위 모양으로 썬 것)
- 3 큰술레드 와인 식초
- 4 큰술유채유
- 1 큰술머스터드
- 1 개이탈리안 파슬리 (곱게 다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 L가금류 육수 (따뜻하게 데운 상태)
만드는 법
알알이 톡톡 터지는 식감이 일품인 따뜻한 렌틸콩 샐러드입니다. 훈제 베이컨에서 배어 나온 고소한 풍미와 식초의 짜릿한 산미가 어우러져, 독일 가정식 특유의 강렬하고도 조화로운 맛을 선사합니다.
- 1
당근과 양파는 사방 5mm 크기의 작은 주사위 모양(미르푸아)으로 일정하게 썹니다. 렌틸콩은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 헹궈 준비합니다.
- 2
소테 팬에 베이컨을 넣고 노릇하게 볶습니다. 베이컨 기름이 충분히 나오고 바삭해지면 양파와 당근을 넣습니다. 채소가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.
- 3
손질한 렌틸콩을 넣고 육수를 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 뭉근하게 삶습니다. 렌틸콩이 부드럽게 익으면서도 형태가 뭉개지지 않고 식감이 살아있어야 합니다.
- 4
콩이 익는 동안 머스터드, 식초, 유채유를 한데 섞습니다. 거품기로 잘 저어 소스가 분리되지 않고 숟가락 뒷면에 매끄럽게 코팅될 정도로 농도를 잡습니다.
- 5
렌틸콩이 다 익으면 남은 수분을 따라냅니다. 콩에 온기가 남아있을 때 준비한 소스를 붓고 버무려야 맛이 깊숙이 배어듭니다. 마지막에 다진 파슬리를 뿌려 신선한 향을 더해 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 렌틸콩을 삶을 때 소금을 절대 먼저 넣지 마세요. 껍질이 단단해져 식감이 나빠질 수 있습니다.
- 렌틸콩이 뜨거운 상태에서 드레싱을 붓는 것이 핵심입니다. 온도 차로 인해 소스가 콩 안쪽까지 완벽하게 스며들어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 재료의 풍미가 서로 깊게 어우러져 다음 날 먹으면 더욱 맛이 좋습니다.
4.8
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