린젠잘라트 (독일식 렌틸콩 샐러드)

알알이 톡톡 터지는 식감이 일품인 따뜻한 렌틸콩 샐러드입니다. 훈제 베이컨에서 배어 나온 고소한 풍미와 식초의 짜릿한 산미가 어우러져, 독일 가정식 특유의 강렬하고도 조화로운 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 622
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 27 g

재료

• 400 g 초록 렌틸콩 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 그대로 준비 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 당근 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 3 tbsp 레드 와인 식초
• 4 tbsp 유채유
• 1 tbsp 머스터드
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 곱게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 L 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 상태 )

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   당근과 양파는 사방 5mm 크기의 작은 주사위 모양(미르푸아)으로 일정하게 썹니다. 렌틸콩은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 헹궈 준비합니다.

2. 베이컨 볶기와 채소 익히기

   소테 팬에 베이컨을 넣고 노릇하게 볶습니다. 베이컨 기름이 충분히 나오고 바삭해지면 양파와 당근을 넣습니다. 채소가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.

3. 렌틸콩 삶기

   손질한 렌틸콩을 넣고 육수를 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 뭉근하게 삶습니다. 렌틸콩이 부드럽게 익으면서도 형태가 뭉개지지 않고 식감이 살아있어야 합니다.

4. 드레싱 에멀전 만들기

   콩이 익는 동안 머스터드, 식초, 유채유를 한데 섞습니다. 거품기로 잘 저어 소스가 분리되지 않고 숟가락 뒷면에 매끄럽게 코팅될 정도로 농도를 잡습니다.

5. 따뜻할 때 버무려 마무리

   렌틸콩이 다 익으면 남은 수분을 따라냅니다. 콩에 온기가 남아있을 때 준비한 소스를 붓고 버무려야 맛이 깊숙이 배어듭니다. 마지막에 다진 파슬리를 뿌려 신선한 향을 더해 완성합니다.

셰프 팁

• 렌틸콩을 삶을 때 소금을 절대 먼저 넣지 마세요. 껍질이 단단해져 식감이 나빠질 수 있습니다.
• 렌틸콩이 뜨거운 상태에서 드레싱을 붓는 것이 핵심입니다. 온도 차로 인해 소스가 콩 안쪽까지 완벽하게 스며들어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 재료의 풍미가 서로 깊게 어우러져 다음 날 먹으면 더욱 맛이 좋습니다.