향긋한 풍미의 인도식 스파이스 렌틸콩 달(Dal)

입안을 부드럽게 감싸는 진한 렌틸 크림에 톡톡 터지는 큐민 씨드의 식감이 일품입니다. 조리를 시작하자마자 고소하게 볶아진 기(Ghee) 버터와 강황의 따스한 향기가 온 집안을 기분 좋게 채워줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 332
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 9 g

재료

• 250 g 레드 렌틸콩 ( 깨끗이 헹구기 )
• 2 큰술 기 버터
• 1 개 양파 ( 곱게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 생강가루
• 0.5 작은술 고춧가루
• 2 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 750 ml 미네랄 워터
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 꼬집 회색 천일염
• 10 g 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 갈기 )

조리법

1. 재료 손질과 준비

   레드 렌틸콩은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 헹궈 물기를 빼둡니다. 양파와 마늘은 곱게 다지고, 신선한 생강은 강판에 갈아 준비해 주세요.

2. 향신료 베이스 만들기

   소테 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 열을 올립니다. 버터에 거품이 일기 시작하면 큐민 씨드를 넣어주세요. 씨드가 톡톡 튀며 향이 올라오면 양파를 넣고, 갈색으로 변하지 않게 투명해질 때까지 볶습니다.

3. 스파이스 볶기

   다진 마늘, 간 생강, 강황 가루, 생강 가루, 그리고 고춧가루를 넣습니다. 향신료의 색이 기름에 배어 나오고 깊은 풍미가 충분히 살아나도록 30초 정도 잘 저어가며 볶아줍니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   렌틸콩과 다진 토마토를 넣고 분량의 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 줄이고, 렌틸콩이 포크로 쉽게 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓여주세요.

5. 마무리와 완성

   가람 마살라와 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤, 전체적으로 크리미한 질감이 되도록 잘 섞어줍니다. 서빙 직전 신선한 고수를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 소금은 반드시 마지막에 넣어주세요. 처음부터 넣으면 콩 껍질이 단단해져 익는 데 시간이 훨씬 오래 걸립니다.
• 달의 농도가 너무 되직해졌다면, 먹기 직전에 따뜻한 물을 조금씩 섞어 원하는 농도로 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 스파이스가 충분히 숙성되는 다음 날 드시면 더욱 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다.