프랑스식 미트 파이

칼끝에서 바삭하게 부서지는 황금빛 크러스트, 그 사이로 터져 나오는 육즙 가득한 고기 속의 향연을 만나보세요. 파이 중앙의 구멍으로 화이트 와인과 향긋한 스파이스 향이 섞인 김이 모락모락 피어오르면 주방은 금세 근사한 프랑스 식당으로 변합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 686
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 46 g

재료

• 400 g 돼지고기와 소고기 소 ( 다진 돼지고기와 소고기 혼합물 )
• 1.3 개 파트 브리제 ( 시판 쇼트크러스트 페이스트리 생지 )
• 0.7 개 양파 ( 곱게 다진 상태 )
• 1.3 개 마늘 ( 다진 상태 )
• 0.7 큰술 파슬리 ( 다진 상태 )
• 33.3 ml 드라이 화이트 와인 ( 속재료 배합용 )
• 0.7 개 달걀 ( 코팅용 달걀물 )
• 0.7 작은술 올스파이스 ( 가루 형태 )
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 0.7 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 속재료 준비하기

   양파와 마늘을 곱게 다집니다. 볼에 다진 돼지고기와 소고기를 담고 다진 양파, 마늘, 파슬리, 드라이 화이트 와인, 그리고 포 스파이스(Four-spice blend)를 넣어주세요. 소금과 후추로 넉넉히 밑간한 뒤, 와인이 고기에 충분히 스며들 때까지 잘 치대어 섞어줍니다.

2. 틀에 반죽 깔기

   깊이감이 있는 파이 틀에 첫 번째 쇼트크러스트 페이스트리 반죽을 평평하게 깔아줍니다. 포크로 바닥 부분을 골고루 찍어 구멍을 내주세요. 나중에 윗면 반죽과 잘 맞물릴 수 있도록 반죽이 틀 가장자리 밖으로 살짝 나오게 둡니다.

3. 속 채우고 덮기

   준비한 고기 반죽을 틀 안에 빈틈없이 채웁니다. 그 위에 두 번째 페이스트리 반죽을 덮고, 아래쪽 반죽과 만나는 가장자리를 꾹꾹 눌러 단단히 밀봉해 주세요. 파이 정중앙에 1cm 정도의 구멍을 내어 조리 시 증기가 빠져나갈 ‘굴뚝’을 만들어줍니다.

4. 달걀물 입혀 굽기

   달걀을 잘 풀어 파이 겉면에 골고루 발라줍니다. 구워졌을 때 먹음직스러운 황금빛을 띠게 해줍니다. 180°C로 예열된 오븐에서 구워주세요. 크러스트가 단단해지고 중앙의 구멍으로 투명한 육즙이 살짝 보글보글 올라오면 완성입니다.

셰프의 팁

• 더욱 반짝이고 먹음직스러운 색을 내고 싶다면, 달걀물을 한 번 바르고 10분 뒤에 한 번 더 덧발라보세요.
• 오븐 안에서 반죽 색이 너무 빨리 진해진다면, 굽는 중간에 유선지를 살짝 덮어 조절해 줍니다.
• 오븐에서 꺼낸 뒤 10분 정도 그대로 두었다가 자르세요. 속재료가 안정되어 모양이 흐트러지지 않고 서빙하기 훨씬 수월해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 드실 때는 150°C 오븐에서 데워야 페이스트리의 바삭함을 그대로 즐길 수 있습니다.