리크 크루스티양

만드는 법

바삭한 퍼프 페이스트리를 한 입 베어 물면 부드러운 리크 퐁듀가 입안 가득 터져 나옵니다. 고소한 버터 향과 은은한 너트맥의 풍미가 어우러져, 크리미한 속 재료가 혀끝을 부드럽게 감싸는 환상적인 식감을 선사합니다.

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   리크의 질긴 초록 잎 부분은 잘라내고 흰 대 부분만 얇고 둥글게 썰어줍니다. 틈새에 낀 흙이 남지 않도록 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하세요.

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   소테 팬에 버터를 녹인 뒤 손질한 리크를 넣고 뚜껑을 덮어 뭉근하게 익힙니다. 색이 나지 않도록 주의하며 투명하고 아주 부드러워질 때까지 볶아주세요.

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   생크림을 붓고 소금, 후추, 너트맥으로 풍미를 더합니다. 소스가 숟가락 뒷면을 도톰하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 중불에서 졸여주세요. 페이스트리가 눅눅해지는 것을 막으려면 속 재료가 충분히 걸쭉해야 합니다.

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   퍼프 페이스트리 반죽을 넓게 펴고, 완전히 식힌 리크 퐁듀를 중앙에 올립니다. 반죽을 접어 속을 감싼 뒤 가장자리를 물로 고정해 꼼꼼히 봉합니다. 표면에 달걀물을 골고루 발라 먹음직스러운 윤기를 더해주세요.

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   200°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 겉면이 바삭하게 부풀어 올라야 하며, 바닥면을 가볍게 두드렸을 때 통통하고 빈 소리가 나면 완벽하게 익은 것입니다.