리크 크루스티양

바삭한 퍼프 페이스트리를 한 입 베어 물면 부드러운 리크 퐁듀가 입안 가득 터져 나옵니다. 고소한 버터 향과 은은한 너트맥의 풍미가 어우러져, 크리미한 속 재료가 혀끝을 부드럽게 감싸는 환상적인 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 488
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 33 g

재료

• 4 piece 대파 ( 얇게 원형으로 썬 상태 )
• 40 g 무염 버터
• 150 ml 크림
• 1 piece 퍼프 페이스트리
• 1 piece 달걀 ( 달걀물을 위해 고르게 푼 상태 )
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 리크 손질하기

   리크의 질긴 초록 잎 부분은 잘라내고 흰 대 부분만 얇고 둥글게 썰어줍니다. 틈새에 낀 흙이 남지 않도록 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하세요.

2. 리크 퐁듀 만들기

   소테 팬에 버터를 녹인 뒤 손질한 리크를 넣고 뚜껑을 덮어 뭉근하게 익힙니다. 색이 나지 않도록 주의하며 투명하고 아주 부드러워질 때까지 볶아주세요.

3. 크림 농도 조절하기

   생크림을 붓고 소금, 후추, 너트맥으로 풍미를 더합니다. 소스가 숟가락 뒷면을 도톰하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 중불에서 졸여주세요. 페이스트리가 눅눅해지는 것을 막으려면 속 재료가 충분히 걸쭉해야 합니다.

4. 성형 및 마무리

   퍼프 페이스트리 반죽을 넓게 펴고, 완전히 식힌 리크 퐁듀를 중앙에 올립니다. 반죽을 접어 속을 감싼 뒤 가장자리를 물로 고정해 꼼꼼히 봉합니다. 표면에 달걀물을 골고루 발라 먹음직스러운 윤기를 더해주세요.

5. 오븐에 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 겉면이 바삭하게 부풀어 올라야 하며, 바닥면을 가볍게 두드렸을 때 통통하고 빈 소리가 나면 완벽하게 익은 것입니다.

셰프 팁

• 리크 퐁듀는 반드시 완전히 식힌 후 반죽에 올려야 합니다. 뜨거운 상태로 올리면 페이스트리 속 버터가 즉시 녹아버려 결이 제대로 살아나지 않습니다.
• 반죽 바닥을 포크로 가볍게 찍어주면 공기가 적당히 빠져나가 반죽이 고르지 않게 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데워야 특유의 바삭함이 되살아나며, 전자레인지는 페이스트리를 눅눅하게 만드니 피하는 것이 좋습니다.