그리스식 감자 파이 (파타토피타)

입안에서 부드럽게 녹아내리는 감자와 향긋한 허브 속을 바삭하게 부서지는 필로 페이스트리로 감쌌습니다. 말린 오레가노와 따뜻한 올리브유의 향은 펠로폰네소스의 활기찬 식당을 떠올리게 합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 621
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 41 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 1 개 필로 반죽 ( 12장 한 팩 )
• 3 개 달걀 ( 잘 푼 것 )
• 1 개 황양파 ( 얇게 썬 것 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 60 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 1 큰술 오레가노 ( 말린 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 200 g 페타 치즈 ( 굵게 으깬 것 )

조리법

1. 감자 삶기

   찬물에 소금을 넣고 감자를 삶아줍니다. 칼끝이 저항 없이 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 건져낸 뒤, 김을 충분히 날려 수분기 없이 보슬보슬한 상태로 만듭니다.

2. 속 재료 준비하기

   올리브유를 두른 팬에 채 썬 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 감자는 포크로 거칠게 으깨고, 여기에 볶은 양파와 으깬 페타 치즈, 달걀물, 오레가노를 섞어줍니다. 투박한 식감이 살아있어야 제맛입니다.

3. 파이 겹치기

   베이킹 틀에 녹인 버터를 고루 바릅니다. 필로 페이스트리 한 장마다 버터를 칠하며 6장을 겹겹이 쌓아줍니다. 준비한 속 재료를 평평하게 채운 뒤, 다시 그 위에 버터를 바른 페이스트리 6장을 덮어 마무리합니다.

4. 노릇하게 굽기

   180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 페이스트리가 진한 황금빛을 띠며 바삭하게 익으면 꺼냅니다. 바로 자르지 않고 10분 정도 그대로 두어 속 재료가 단단하게 자리 잡으면 먹기 좋게 썹니다.

셰프의 팁

• 감자를 곱게 으깨지 마세요. 큼직한 덩어리가 약간 남아 있어야 씹는 맛과 풍미가 살아납니다.
• 필로 페이스트리는 공기에 노출되면 금방 말라 부서지기 쉬우므로, 젖은 면보로 덮어두고 빠르게 작업하는 것이 핵심입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데워야 바삭함이 되살아나며, 전자레인지는 페이스트리를 눅눅하게 만드니 피하는 것이 좋습니다.