그리스식 감자 파이 (파타토피타)

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 감자와 향긋한 허브 속을 바삭하게 부서지는 필로 페이스트리로 감쌌습니다. 말린 오레가노와 따뜻한 올리브유의 향은 펠로폰네소스의 활기찬 식당을 떠올리게 합니다.

1. 1

   찬물에 소금을 넣고 감자를 삶아줍니다. 칼끝이 저항 없이 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 건져낸 뒤, 김을 충분히 날려 수분기 없이 보슬보슬한 상태로 만듭니다.

2. 2

   올리브유를 두른 팬에 채 썬 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 감자는 포크로 거칠게 으깨고, 여기에 볶은 양파와 으깬 페타 치즈, 달걀물, 오레가노를 섞어줍니다. 투박한 식감이 살아있어야 제맛입니다.

3. 3

   베이킹 틀에 녹인 버터를 고루 바릅니다. 필로 페이스트리 한 장마다 버터를 칠하며 6장을 겹겹이 쌓아줍니다. 준비한 속 재료를 평평하게 채운 뒤, 다시 그 위에 버터를 바른 페이스트리 6장을 덮어 마무리합니다.

4. 4

   180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 페이스트리가 진한 황금빛을 띠며 바삭하게 익으면 꺼냅니다. 바로 자르지 않고 10분 정도 그대로 두어 속 재료가 단단하게 자리 잡으면 먹기 좋게 썹니다.