전통 스테이크 파이

포크만 대도 결대로 부서지는 부드러운 소고기와 진한 흑맥주 그레이비 소스의 깊은 풍미를 만나보세요. 바삭하게 부서지는 황금빛 페이스트리 속에 육즙 가득한 고기가 숨어 있는 최고의 홈메이드 파이입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 915
• 단백질: 64 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 48 g

재료

• 800 g 소갈비구이 ( 3cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 piece 퍼프 페이스트리
• 2 piece 양파 ( 얇게 슬라이스 )
• 2 piece 당근 ( 한입 크기로 슬라이스 )
• 200 g 양송이버섯 ( 4등분하기 )
• 500 ml 흑맥주
• 30 g 밀가루
• 30 g 무염 버터
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 1 piece 달걀 ( 부드럽게 풀어두기 )
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 150 ml 송아지 육수 ( 미리 준비된 상태 )
• 1 tbsp 우스터 소스

조리법

1. 고기 시어링하기

   냄비에 해바라기유를 두르고 강한 불에서 소고기를 굽습니다. 고기 표면에 진한 갈색 크러스트가 생길 때까지 노릇하게 익혀주세요. 이때 고기를 한꺼번에 넣으면 수분이 나와 삶아질 수 있으니, 여러 번 나누어 굽는 것이 포인트입니다.

2. 채소 볶아 풍미 살리기

   익힌 고기를 잠시 꺼내두고 불을 줄인 뒤 버터를 넣습니다. 채 썬 양파와 당근, 양송이버섯을 넣고 충분히 볶아주세요. 채소가 부드러워지고 양파가 투명한 빛을 띠며 단맛이 올라올 때까지 볶으면 됩니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   볶은 채소에 고기를 다시 넣고 밀가루를 골고루 뿌려 2분 정도 함께 볶아 날밀가루 냄새를 없애줍니다. 그다음 흑맥주와 우스터 소스를 붓고, 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(데글레이징)을 긁어내며 잘 섞어주세요.

4. 필링 뭉근하게 끓이기

   타임, 월계수 잎, 송아지 육수(퐁 드 보)를 넣습니다. 약불에서 고기가 야들야들해지고 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 뭉근하게 끓여주세요. 다음 단계를 위해 필링을 충분히 식혀줍니다.

5. 페이스트리 덮어 마무리하기

   식힌 고기 필링을 파이 전용 용기에 담습니다. 그 위를 퍼프 페이스트리로 덮고 가장자리를 꾹꾹 눌러 밀봉해 주세요. 가운데에 증기가 빠져나갈 작은 구멍을 내고, 달걀물을 골고루 발라 먹음직스러운 윤기를 더해줍니다.

6. 노릇하게 오븐 샤워

   200°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 페이스트리가 결대로 살아나며 황금빛으로 바삭하게 부풀어 오르면 완성입니다. 오븐에서 꺼내 따끈할 때 바로 식탁에 올리세요.

셰프 팁

• 팬에 고기를 올린 직후에는 마구 뒤적이지 마세요. 고기 표면에 진한 갈색 크러스트가 생길 때까지 기다려야 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 파이 생지를 덮기 전에 반드시 필링을 차갑게 식혀주세요. 뜨거운 상태에서 덮으면 증기 때문에 페이스트리 바닥이 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 180°C 오븐에서 데워야 페이스트리의 바삭한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.