전통 스테이크 파이

만드는 법

포크만 대도 결대로 부서지는 부드러운 소고기와 진한 흑맥주 그레이비 소스의 깊은 풍미를 만나보세요. 바삭하게 부서지는 황금빛 페이스트리 속에 육즙 가득한 고기가 숨어 있는 최고의 홈메이드 파이입니다.

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   냄비에 해바라기유를 두르고 강한 불에서 소고기를 굽습니다. 고기 표면에 진한 갈색 크러스트가 생길 때까지 노릇하게 익혀주세요. 이때 고기를 한꺼번에 넣으면 수분이 나와 삶아질 수 있으니, 여러 번 나누어 굽는 것이 포인트입니다.

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   익힌 고기를 잠시 꺼내두고 불을 줄인 뒤 버터를 넣습니다. 채 썬 양파와 당근, 양송이버섯을 넣고 충분히 볶아주세요. 채소가 부드러워지고 양파가 투명한 빛을 띠며 단맛이 올라올 때까지 볶으면 됩니다.

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   볶은 채소에 고기를 다시 넣고 밀가루를 골고루 뿌려 2분 정도 함께 볶아 날밀가루 냄새를 없애줍니다. 그다음 흑맥주와 우스터 소스를 붓고, 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(데글레이징)을 긁어내며 잘 섞어주세요.

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   타임, 월계수 잎, 송아지 육수(퐁 드 보)를 넣습니다. 약불에서 고기가 야들야들해지고 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 뭉근하게 끓여주세요. 다음 단계를 위해 필링을 충분히 식혀줍니다.

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   식힌 고기 필링을 파이 전용 용기에 담습니다. 그 위를 퍼프 페이스트리로 덮고 가장자리를 꾹꾹 눌러 밀봉해 주세요. 가운데에 증기가 빠져나갈 작은 구멍을 내고, 달걀물을 골고루 발라 먹음직스러운 윤기를 더해줍니다.

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   200°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 페이스트리가 결대로 살아나며 황금빛으로 바삭하게 부풀어 오르면 완성입니다. 오븐에서 꺼내 따끈할 때 바로 식탁에 올리세요.