렌테하스 에스토파다스 (스페인식 렌틸콩 스튜)

초리조에서 배어 나온 고소한 기름이 스튜에 붉은 빛을 더하고, 입안에서 부드럽게 녹아내리는 렌틸콩과 채소들이 훈연 파프리카와 월계수 잎의 이국적인 풍미와 어우러져 깊은 감동을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 904
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 70 g
• 지방: 43 g

재료

• 400 g 초록 렌틸콩 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 150 g 초리조 ( 1cm 두께로 슬라이스 )
• 150 g 염장 삼겹살 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 개 당근 ( 한입 크기로 썰기 )
• 2 개 감자 ( '카스칸도' 기법으로 투박하게 떼어내기 )
• 1 큰술 훈제 파프리카
• 2 개 월계수 잎
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1.5 L 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 150 g 모르시야 ( 도톰하게 썰기 )

조리법

1. 향신 채소 볶아 향 내기

   냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘, 소금 한 꼬집을 넣어 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 여기에 썰어둔 당근을 넣고 함께 볶아 풍미를 더합니다.

2. 육류를 넣어 감칠맛 더하기

   도톰하게 썬 초리조와 깍둑썰기한 삼겹살, 모르시야를 넣습니다. 초리조에서 붉은 기름이 기분 좋게 배어 나와 주방 가득 맛있는 향이 퍼질 때까지 노릇하게 볶아줍니다.

3. 재료 넣고 뭉근하게 끓이기

   렌틸콩, 훈연 파프리카 가루, 월계수 잎을 넣습니다. 렌틸콩 분량의 약 3배 정도 되는 생수를 붓고 한소끔 끓어오르면, 불을 낮추어 재료들이 부드러워질 때까지 은근하게 끓여주세요.

4. 농도 조절 및 완성하기

   손질한 감자를 넣고 칼날이 버터처럼 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다. 감자의 전분이 배어 나와 국물이 숟가락을 코팅할 정도로 진하고 걸쭉해지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 렌틸콩은 조리 초기부터 소금을 넣으면 껍질이 단단해질 수 있으니 마지막 단계에서 간을 맞추는 것이 좋습니다.
• 감자를 손질할 때 칼로 끝까지 자르지 않고 마지막에 손목 스냅으로 툭 부러뜨리듯 떼어내는 '카스칸도' 기법을 사용해 보세요. 단면에서 전분이 더 잘 배어 나와 스튜의 농도가 훨씬 진해집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 다시 데울 때 국물이 너무 되직해졌다면 물을 살짝 추가해 농도를 조절해 주세요.