렌테하스 에스토파다스 (스페인식 렌틸콩 스튜)
70 min
총
4
명
918
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g초록 렌틸콩 (깨끗이 씻어서 준비)
- 150 g초리조 (1cm 두께로 슬라이스)
- 150 g염장 삼겹살 (큼직하게 깍둑썰기)
- 1 개황양파 (잘게 다지기)
- 3 개마늘 (곱게 다지기)
- 2 개당근 (한입 크기로 썰기)
- 2 개감자 ('카스칸도' 기법으로 투박하게 떼어내기)
- 1 큰술훈제 파프리카
- 2 개월계수 잎
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1.5 L미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 150 g모르시야 (도톰하게 썰기)
만드는 법
초리조에서 배어 나온 고소한 기름이 스튜에 붉은 빛을 더하고, 입안에서 부드럽게 녹아내리는 렌틸콩과 채소들이 훈연 파프리카와 월계수 잎의 이국적인 풍미와 어우러져 깊은 감동을 선사합니다.
- 1
냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘, 소금 한 꼬집을 넣어 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 여기에 썰어둔 당근을 넣고 함께 볶아 풍미를 더합니다.
- 2
도톰하게 썬 초리조와 깍둑썰기한 삼겹살, 모르시야를 넣습니다. 초리조에서 붉은 기름이 기분 좋게 배어 나와 주방 가득 맛있는 향이 퍼질 때까지 노릇하게 볶아줍니다.
- 3
렌틸콩, 훈연 파프리카 가루, 월계수 잎을 넣습니다. 렌틸콩 분량의 약 3배 정도 되는 생수를 붓고 한소끔 끓어오르면, 불을 낮추어 재료들이 부드러워질 때까지 은근하게 끓여주세요.
- 4
손질한 감자를 넣고 칼날이 버터처럼 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다. 감자의 전분이 배어 나와 국물이 숟가락을 코팅할 정도로 진하고 걸쭉해지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 렌틸콩은 조리 초기부터 소금을 넣으면 껍질이 단단해질 수 있으니 마지막 단계에서 간을 맞추는 것이 좋습니다.
- 감자를 손질할 때 칼로 끝까지 자르지 않고 마지막에 손목 스냅으로 툭 부러뜨리듯 떼어내는 '카스칸도' 기법을 사용해 보세요. 단면에서 전분이 더 잘 배어 나와 스튜의 농도가 훨씬 진해집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 다시 데울 때 국물이 너무 되직해졌다면 물을 살짝 추가해 농도를 조절해 주세요.
4.9
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