토끼 카차토레
80 min
총
4
명
837
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1,200 g토끼 고기 (먹기 좋은 크기로 토막 내기)
- 1 개황양파 (얇게 채 썰기)
- 3 개마늘 (칼등으로 으깨기)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 200 ml드라이 화이트 와인
- 2 큰술레드 와인 식초
- 4 개라운드 토마토 (잘게 다지기)
- 50 g블랙 올리브 (씨를 제거한 것)
- 2 개로즈마리 (신선한 생줄기)
- 2 개타임 (신선한 생줄기)
- 30 g밀가루
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 250 ml가금류 육수 (따뜻하게 데운 상태)
만드는 법
뼈에서 살코기가 부드럽게 발라질 정도로 푹 고아낸 소박한 이탈리아 시골풍 스튜입니다. 레드 와인 식초를 더해 윤기가 흐르는 소스는 산뜻한 산미가 일품이며, 로즈마리와 달콤하게 익은 마늘의 진한 풍미가 고기 구석구석 배어들어 깊은 감칠맛을 선사합니다.
- 1
무쇠 냄비에 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 토끼 고기를 넣고 겉면이 바삭하고 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 모든 면을 골고루 익혀주세요.
- 2
고기 위에 밀가루를 가볍게 뿌려 나중에 소스가 잘 어우러지도록 농도를 잡아줍니다. 채 썬 양파와 으깬 마늘을 넣고, 타지 않게 주의하며 향이 올라올 때까지 살짝 볶습니다.
- 3
드라이 화이트 와인과 레드 와인 식초를 붓습니다. 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 육즙(fond)을 긁어내며 섞어주세요. 이 과정이 소스의 깊은 바디감과 감칠맛을 결정합니다.
- 4
다진 토마토, 블랙 올리브, 로즈마리, 타임, 그리고 따뜻한 닭 육수를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 푹 끓여내세요. 고기가 아주 연해져서 뼈에서 쉽게 분리될 정도면 충분합니다.
- 5
뚜껑을 열고 필요하다면 불을 높여 소스를 자작하게 줄여줍니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉해져 고기에 착 달라붙으면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 노릇하게 굽는 시어링 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 이 단계에서 요리의 풍미를 결정짓는 핵심 맛 성분이 만들어집니다.
- 마지막에 소스가 너무 묽다면 고기만 따로 건져내고 남은 소스를 강불에서 졸여 농도를 맞춘 뒤 다시 합쳐주세요.
- 식초는 이 요리의 신의 한 수입니다. 토끼 고기의 진한 맛을 깔끔하게 잡아주고 요리 전체의 균형을 완성해줍니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 다음 날 다시 데워 드시면 재료의 맛이 한층 깊이 어우러져 더욱 맛있습니다.
4.3
9 후기
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