레드와인 배조림 (페라스 알 비노)

만드는 법

진한 루비빛 와인이 속까지 촉촉하게 밴 부드러운 배조림입니다. 은은한 시나몬 향과 상큼한 시트러스가 어우러진 걸쭉하고 윤기 나는 시럽이 과육을 완벽하게 감싸 일품 디저트를 완성합니다.

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   배의 매끈한 표면을 위해 필러를 이용해 위에서 아래 방향으로 껍질을 섬세하게 벗겨주세요. 꼭지는 장식미를 위해 그대로 살려두고, 냄비 안에서 안정적으로 설 수 있도록 배 밑부분을 평평하게 살짝 잘라냅니다.

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   폭이 좁고 깊은 냄비에 레드와인과 설탕을 붓습니다. 여기에 시나몬 스틱, 정향(클로브), 팔각, 그리고 레몬과 오렌지 껍질을 넣으세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 약불에서 뭉근히 끓여 향을 우려냅니다.

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   와인 소스에 배를 똑바로 세워 넣습니다. 와인이 배를 거의 다 덮어야 색이 고르게 입혀집니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 30~35분간 조리하세요. 칼끝으로 과육을 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 알맞게 익은 것입니다.

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   조심스럽게 배를 건져내어 따로 잠시 둡니다. 남은 와인 소스의 불을 세게 높여 양이 반으로 줄어들 때까지 졸여주세요. 시럽이 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉해지면 완성입니다.