레드와인 배조림 (페라스 알 비노)

진한 루비빛 와인이 속까지 촉촉하게 밴 부드러운 배조림입니다. 은은한 시나몬 향과 상큼한 시트러스가 어우러진 걸쭉하고 윤기 나는 시럽이 과육을 완벽하게 감싸 일품 디저트를 완성합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 436
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 64 g
• 지방: 2 g

재료

• 4 개 서양배 ( 껍질을 벗기고 꼭지를 살린 상태 )
• 750 ml 레드 와인 ( 리오하(Rioja) 스타일 또는 바디감이 강한 레드와인 )
• 150 g 백설탕
• 1 개 계피 스틱
• 2 개 정향
• 1 개 팔각
• 1 개 레몬 ( 껍질(제스트)을 길게 벗겨낸 것 )
• 1 개 오렌지 ( 껍질(제스트)을 길게 벗겨낸 것 )

조리법

1. 과일 손질하기

   배의 매끈한 표면을 위해 필러를 이용해 위에서 아래 방향으로 껍질을 섬세하게 벗겨주세요. 꼭지는 장식미를 위해 그대로 살려두고, 냄비 안에서 안정적으로 설 수 있도록 배 밑부분을 평평하게 살짝 잘라냅니다.

2. 와인 시럽 베이스 만들기

   폭이 좁고 깊은 냄비에 레드와인과 설탕을 붓습니다. 여기에 시나몬 스틱, 정향(클로브), 팔각, 그리고 레몬과 오렌지 껍질을 넣으세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 약불에서 뭉근히 끓여 향을 우려냅니다.

3. 배 졸이기

   와인 소스에 배를 똑바로 세워 넣습니다. 와인이 배를 거의 다 덮어야 색이 고르게 입혀집니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 30~35분간 조리하세요. 칼끝으로 과육을 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 알맞게 익은 것입니다.

4. 시럽 농축하여 마무리

   조심스럽게 배를 건져내어 따로 잠시 둡니다. 남은 와인 소스의 불을 세게 높여 양이 반으로 줄어들 때까지 졸여주세요. 시럽이 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉해지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 폭이 좁은 냄비를 사용해야 와인을 너무 많이 쓰지 않고도 배를 충분히 잠기게 할 수 있어 경제적입니다.
• 졸이는 과정 중 와인 시럽을 배 위에 수시로 끼얹어주면 얼룩 없이 고르고 선명한 붉은 빛이 입혀집니다.
• 완성된 배를 졸여진 시럽에 담가둔 채로 식히면 속까지 풍미가 훨씬 깊게 스며들어 더 맛있어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 시럽과 함께 냉장 보관하면 3일 정도 신선하게 즐기실 수 있습니다.