전통 양념 돼지갈비

만드는 법

진한 양념이 쏙 배어 반짝이는 윤기가 흐르는 도톰한 돼지갈비입니다. 뼈에서 부드럽게 발라지는 살코기와 입안 가득 퍼지는 단짠의 조화, 바삭하게 구워진 끝부분의 고소한 불맛까지 일품인 요리입니다.

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   돼지갈비의 뼈에 닿지 않도록 살코기 부분에 정성껏 격자무늬 칼집을 내주세요. 양념이 속까지 깊게 배어들고 속까지 고르게 익는 비결입니다.

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   서양배와 배, 양파, 생강을 강판에 곱게 갑니다. 넓은 볼에 간 과일과 채소를 담고 간장, 흑설탕, 다진 마늘, 맛술, 참기름, 후추, 생강가루를 한데 섞어 감칠맛 나는 양념장을 만듭니다.

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   손질한 갈비를 양념장에 푹 담그고 손끝으로 가볍게 주물러 속까지 양념이 스며들게 합니다. 냉장고에서 최소 2시간, 가급적 하룻밤 정도 숙성시키면 배의 천연 효소가 고기를 입안에서 녹을 만큼 부드럽게 만들어줍니다.

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   뜨겁게 달군 그릴이나 두꺼운 팬에 고기를 올립니다. 양념의 당분이 캐러멜화되며 윤기가 돌기 시작하면 타지 않게 자주 뒤집어가며 구워주세요. 겉면에 반짝이는 막이 형성되며 먹음직스럽게 구워지면 완성입니다.