전통 양념 돼지갈비

진한 양념이 쏙 배어 반짝이는 윤기가 흐르는 도톰한 돼지갈비입니다. 뼈에서 부드럽게 발라지는 살코기와 입안 가득 퍼지는 단짠의 조화, 바삭하게 구워진 끝부분의 고소한 불맛까지 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 898
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 59 g

재료

• 1 kg 돼지 등갈비 ( 5cm 크기로 토막 내기 )
• 100 ml 국간장
• 50 g 황설탕
• 1 개 컨퍼런스 배 ( 강판에 곱게 갈기 )
• 1 개 양파 ( 강판에 갈기 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 큰술 청주
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 생강 분말
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗기고 곱게 갈기 )
• 1 개 배 ( 껍질을 벗겨 강판에 갈기 )

조리법

1. 고기 손질하기

   돼지갈비의 뼈에 닿지 않도록 살코기 부분에 정성껏 격자무늬 칼집을 내주세요. 양념이 속까지 깊게 배어들고 속까지 고르게 익는 비결입니다.

2. 양념장 베이스 준비

   서양배와 배, 양파, 생강을 강판에 곱게 갑니다. 넓은 볼에 간 과일과 채소를 담고 간장, 흑설탕, 다진 마늘, 맛술, 참기름, 후추, 생강가루를 한데 섞어 감칠맛 나는 양념장을 만듭니다.

3. 재우기와 숙성

   손질한 갈비를 양념장에 푹 담그고 손끝으로 가볍게 주물러 속까지 양념이 스며들게 합니다. 냉장고에서 최소 2시간, 가급적 하룻밤 정도 숙성시키면 배의 천연 효소가 고기를 입안에서 녹을 만큼 부드럽게 만들어줍니다.

4. 굽기와 글레이징

   뜨겁게 달군 그릴이나 두꺼운 팬에 고기를 올립니다. 양념의 당분이 캐러멜화되며 윤기가 돌기 시작하면 타지 않게 자주 뒤집어가며 구워주세요. 겉면에 반짝이는 막이 형성되며 먹음직스럽게 구워지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 팬에서 조리할 경우, 마지막에 물을 아주 살짝만 부어 팬 바닥에 눌어붙은 육즙과 양념을 긁어내듯 졸여보세요. 고기에 양념이 완벽하게 코팅되어 풍미가 극대화됩니다.
• 배는 갈비 요리의 핵심입니다. 배 특유의 산 성분이 고기 단백질을 연하게 만들어 씹는 맛을 훨씬 부드럽게 해줍니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 스푼 두르고 약불에서 천천히 데워야 마르지 않고 촉촉합니다.