스파이스를 더한 레드 와인 복숭아 조림

진한 보랏빛 와인 시럽이 우아하게 스며든 탐스러운 복숭아. 향긋한 향신료와 달콤하게 졸여진 과일의 풍미가 어우러져, 입안에서 사르르 녹아내리면서도 복숭아 본연의 모양은 흐트러짐 없이 유지됩니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 294
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 2 g

재료

• 4 개 복숭아 ( 반으로 갈라 씨를 제거한 것 )
• 500 ml 레드 와인 ( 품질 좋은 레드 와인 )
• 100 g 황설탕
• 1 개 계피 스틱
• 2 개 정향
• 1 개 팔각
• 1 개 바닐라 빈 ( 반으로 가른 것 )
• 1 개 레몬 ( 제스트를 낸 것 )

조리법

1. 과일 손질하기

   복숭아를 깨끗이 씻어줍니다. 복숭아의 자연스러운 결을 따라 반으로 갈라 과육이 상하지 않게 씨를 제거합니다. 껍질이 너무 두껍다면 부드럽게 벗겨내어 준비해 주세요.

2. 시럽 우려내기

   소테 팬에 레드 와인과 황설탕을 붓습니다. 여기에 시나몬 스틱, 정향, 팔각, 그리고 반으로 가른 바닐라 빈을 넣고 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 한소끔 끓여 향을 끌어올립니다.

3. 복숭아 졸이기

   뭉근하게 끓어오르는 시럽에 손질한 복숭아를 넣습니다. 약불에서 부드럽게 익혀주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 마치 버터처럼 저항 없이 과육 속으로 쑥 들어가는 상태가 가장 좋습니다.

4. 소스 완성하기

   익은 복숭아는 따로 건져냅니다. 남은 와인 소스를 강불에서 졸여 농도를 조절해 주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지면, 윤기가 흐르는 시럽을 복숭아 위에 고루 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 시럽의 깊은 풍미와 바디감을 위해 바디감이 묵직한 레드 와인을 사용하시는 것을 추천합니다.
• 과육의 형태를 예쁘게 유지하려면 너무 강하게 끓이지 말고, 은근한 불에서 포칭하듯 익혀야 합니다.
• 조리가 끝난 복숭아를 시럽에 담긴 채로 그대로 식히면 속까지 와인의 맛과 향이 깊숙이 배어듭니다.

보관 방법

시럽과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3일 정도 신선하고 맛있게 즐길 수 있습니다.