연자육 달콤 수프 (Chè hạt sen)

입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 연자육과 투명하고 깔끔한 시럽의 조화. 은은하게 퍼지는 판단 잎의 향이 달콤함 속에 싱그러운 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 320
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 1 g

재료

• 1 L 미네랄 워터 ( 시럽용 )
• 150 g 백설탕 ( 기호에 따라 양 조절 )
• 2 개 판단 잎 ( 매듭을 지어 준비 )
• 200 g 말린 연꽃 씨 ( 건조된 것 )

조리법

1. 연자육 손질하기

   먼저 연자육을 물에 깨끗이 헹굽니다. 말린 연자육을 사용하는 경우, 크기가 두 배 정도로 불어나고 충분히 말랑해질 때까지 맑은 물에 담가 불려주세요.

2. 부드럽게 삶아내기

   냄비에 찬물과 연자육을 넣고 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 연자육이 부드러워질 때까지 삶습니다. 손가락으로 눌렀을 때 힘없이 으깨지는 정도가 가장 좋습니다.

3. 향긋한 시럽 베이스 만들기

   다른 냄비에 생수와 백설탕, 그리고 매듭지은 판단 잎을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹고 시럽에 판단 잎의 향이 기분 좋게 배어 나올 때까지 뭉근하게 끓여주세요.

4. 달콤한 풍미 더하기

   삶아진 연자육의 물기를 뺀 뒤 준비한 시럽에 넣습니다. 연자육 속까지 달콤함이 쏙 배어들도록 잠시 더 끓여주세요. 서빙 전 판단 잎은 건져내고, 기호에 따라 따뜻하게 혹은 차갑게 즐기시면 됩니다.

셰프의 팁

• 연자육의 속을 확인해 보세요. 만약 초록색 씨눈(배아)이 남아있다면 쓴맛을 내므로 조리 전 반드시 제거해야 합니다.
• 연자육을 처음 삶을 때 설탕을 미리 넣지 마세요. 설탕을 먼저 넣으면 연자육이 단단하게 굳어버려 더 이상 부드러워지지 않습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 시럽과 함께 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다.