연자육 달콤 수프 (Chè hạt sen)

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 연자육과 투명하고 깔끔한 시럽의 조화. 은은하게 퍼지는 판단 잎의 향이 달콤함 속에 싱그러운 풍미를 더해줍니다.

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   먼저 연자육을 물에 깨끗이 헹굽니다. 말린 연자육을 사용하는 경우, 크기가 두 배 정도로 불어나고 충분히 말랑해질 때까지 맑은 물에 담가 불려주세요.

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   냄비에 찬물과 연자육을 넣고 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 연자육이 부드러워질 때까지 삶습니다. 손가락으로 눌렀을 때 힘없이 으깨지는 정도가 가장 좋습니다.

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   다른 냄비에 생수와 백설탕, 그리고 매듭지은 판단 잎을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹고 시럽에 판단 잎의 향이 기분 좋게 배어 나올 때까지 뭉근하게 끓여주세요.

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   삶아진 연자육의 물기를 뺀 뒤 준비한 시럽에 넣습니다. 연자육 속까지 달콤함이 쏙 배어들도록 잠시 더 끓여주세요. 서빙 전 판단 잎은 건져내고, 기호에 따라 따뜻하게 혹은 차갑게 즐기시면 됩니다.