체 더우 도 (Chè đậu đỏ): 달콤한 베트남식 단팥 수프

입안에서 부드럽게 녹아내리는 팥과 은은한 판단 향이 밴 달콤한 시럽의 조화. 따뜻한 팥과 차갑고 진한 코코넛 크림의 대비가 입안 가득 환상적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 441
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 72 g
• 지방: 10 g

재료

• 300 g 강낭콩 ( 하룻밤 동안 불린 것 )
• 1.5 L 미네랄 워터
• 150 g 백설탕
• 2 piece 판단 잎 ( 매듭지어 준비 )
• 2 tbsp 타피오카
• 200 ml 코코넛 밀크
• 2 pinch 회색 천일염

조리법

1. 팥 준비하기

   팥은 깨끗이 씻어 준비합니다. 커다란 냄비에 생수와 매듭지은 판단 잎을 팥과 함께 넣고 한소끔 끓인 뒤, 불을 줄여 뭉근하게 삶아줍니다.

2. 뭉근하게 익히기

   약 45분간 충분히 삶아주세요. 손가락으로 팥알을 눌렀을 때 저항 없이 부드럽게 으깨지는 상태가 가장 좋습니다. 물이 너무 졸아들면 팥이 계속 잠겨 있을 수 있도록 물을 조금씩 보충해 주세요.

3. 단맛과 농도 조절하기

   설탕과 소금을 넣어 팥알 속까지 달콤함이 배도록 10분 정도 더 끓입니다. 타피오카 전분을 찬물에 약간 풀어 전분물을 만든 뒤, 시럽이 투명하고 걸쭉해질 때까지 저어가며 조금씩 부어주세요.

4. 코코넛 크림 만들기

   작은 소스 팬에 코코넛 밀크와 소금 한 꼬집을 넣고 데웁니다. 수저 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 살짝 졸여지면 적당합니다. 완성된 수프를 내기 전에 판단 잎은 건져냅니다.

셰프 팁

• 부드러운 식감의 비결은 충분한 불리기에 있습니다. 최소 12시간은 불려야 팥 중심부까지 고르게 익습니다.
• 팥이 완전히 부드러워지기 전에는 절대 설탕을 넣지 마세요. 설탕을 먼저 넣으면 팥이 다시 딱딱해져서 잘 익지 않습니다.
• 따뜻한 팥 수프에 아주 차가운 코코넛 크림을 곁들여보세요. 온도 차가 주는 기분 좋은 자극이 맛의 풍미를 극대화합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 시럽 농도에 따라 물을 살짝 붓고 냄비에서 약불로 부드럽게 데워주세요.