라즈베리 마르살라 트라이플

입안을 부드럽게 감싸는 진한 커스터드와 풍미 가득한 마르살라 와인을 머금은 시트, 그리고 산뜻한 라즈베리의 조화가 일품인 디저트입니다. 여기에 구름처럼 가벼운 휘핑크림이 더해져 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 540
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 62 g
• 지방: 24 g

재료

• 333.3 ml 전지우유 ( 액상 그대로 준비 )
• 2.7 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 53.3 g 백설탕
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어냄 )
• 66.7 ml 마르살라
• 100 g 딸기 잼
• 166.7 g 라즈베리 ( 통째로 사용 )
• 166.7 g 휘핑크림 ( 단단하게 뿔이 생길 정도로 휘핑 )
• 20 g 껍질 있는 아몬드 ( 거칠게 다져서 준비 )
• 13.3 piece 레이디핑거 ( 필요시 반으로 잘라 준비 )

조리법

1. 커스터드 크림 준비하기

   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤 우유와 함께 냄비에 넣고 한소끔 끓입니다. 별도의 볼에 달걀과 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 휘핑합니다. 데워진 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 부으며 섞어준 뒤, 다시 약불에 올려 숟가락 뒷면이 묵직하게 코팅될 정도의 농도가 될 때까지 저어가며 끓입니다. 적당한 농도가 되면 즉시 불에서 내립니다.

2. 베이스 조립하기

   커다란 유리볼 바닥에 비스킷을 깔고 그 위에 마르살라 와인을 듬뿍 뿌려 충분히 적셔줍니다. 비스킷이 촉촉해지면 라즈베리 잼을 고르게 펴 바른 뒤, 그 위에 신선한 생라즈베리를 층층이 올려줍니다.

3. 층 쌓기 및 숙성

   준비한 과일 층 위로 식힌 커스터드 크림을 듬뿍 붓고 윗면을 매끄럽게 정리합니다. 냉장고에서 최소 4시간 이상 휴지시켜 층이 단단히 고정되고 풍미가 깊게 어우러지도록 합니다.

4. 마무리 장식

   서빙 직전에 휘핑한 생크림을 넉넉히 올려 덮어줍니다. 마지막으로 굵게 다진 아몬드를 솔솔 뿌려 바삭한 식감을 더해주면 완성입니다.

셰프 팁

• 달걀을 넣은 후에는 커스터드가 응고될 수 있으니 절대로 팔팔 끓이지 않도록 주의하세요.
• 서빙하기 전날 미리 만들어 두면 비스킷에 마르살라 와인 향이 더 깊게 스며들어 훨씬 맛있어집니다.

보관 방법

반드시 냉장 보관하고 24시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉동 보관은 권장하지 않습니다.