라즈베리 무스

입안에서 사르르 녹아내리는 가벼운 식감 뒤로 신선한 과육의 상큼함이 터져 나옵니다. 지나치게 달지 않으면서도 한여름의 수확물을 가득 담아낸 듯한 진한 붉은 빛과 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 319
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 20 g

재료

• 400 g 라즈베리 ( 생과 또는 해동된 것 )
• 80 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 3 piece 젤라틴 ( 판 젤라틴 (2g 규격) )
• 250 ml 생크림 ( 냉장 상태의 차가운 것, 유지방 30% 이상 )
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )

조리법

1. 과육 손질하기

   라즈베리에 레몬즙을 넣고 믹서로 곱게 갈아줍니다. 촘촘한 체에 받쳐 씨를 완전히 걸러낸 뒤, 아주 매끄러운 상태의 쿨리(coulis)를 준비해 주세요.

2. 젤라틴 녹이기

   판 젤라틴을 찬물에 넣어 부드럽게 불려줍니다. 작은 냄비에 쿨리 1/3 분량과 설탕을 넣고 끓지 않을 정도로만 따뜻하게 데워주세요. 불에서 내린 뒤 물기를 꽉 짠 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

3. 쿨리 혼합하기

   데워진 쿨리를 남겨둔 차가운 쿨리와 섞어줍니다. 실온에서 식히다가, 농도가 살짝 생겨 숟가락 뒷면을 가볍게 코팅할 정도가 될 때까지 기다려 주세요.

4. 생크림 휘핑하기

   차갑게 식힌 볼에 아주 차가운 상태의 생크림을 담고 휘핑합니다. 거품기 끝에서 부드러운 뿔이 생기며 형태가 잡힐 정도로 단단하게 올려주세요.

5. 마무리 및 섞기

   스패출러를 이용해 휘핑한 생크림을 라즈베리 쿨리에 넣고 가볍게 섞어줍니다. 무스의 공기층이 죽지 않도록 바닥에서 위로 끌어올리듯 회전하며 조심스럽게 섞어 완성합니다.

셰프 팁

• 무스의 형태를 안정적으로 유지하면서도 과일 본연의 싱그러운 맛을 살리려면, 과일 전체를 데우지 말고 일부만 사용하는 것이 비결입니다.
• 라즈베리 씨는 무스의 매끄러운 식감을 방해할 수 있으니, 번거롭더라도 반드시 체에 걸러 매끈하게 준비해 주세요.
• 생크림을 휘핑하기 10분 전, 볼과 거품기를 냉동실에 넣어 아주 차갑게 준비하면 생크림이 훨씬 더 풍성하게 올라옵니다.

보관 방법

냉장 보관하며 24시간 이내에 드시는 것이 가장 신선하고 맛있습니다. 식감이 변할 수 있으니 냉동 보관은 피해주세요.