마스카포네와 마르살라의 진한 풍미, 정통 티라미수

커피를 머금어 입안에서 녹아내리는 촉촉한 레이디핑거와 꾸덕하고 진한 크림의 환상적인 조화. 순수 카카오의 쌉싸름함이 달콤한 마스카포네 크림과 만나 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 639
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 39 g

재료

• 333.3 g 마스카포네 치즈 ( 실온 상태로 준비 )
• 2 piece 달걀 ( 노른자와 흰자로 분리 )
• 66.7 g 백설탕
• 2.7 tbsp 분쇄 커피 ( 진하게 추출하여 차갑게 식힘 )
• 200 ml 미네랄 워터
• 1.3 tbsp 마르살라
• 1.3 tbsp 무가당 코코아 가루 ( 마무리 가니시용 )
• 20 piece 레이디핑거

조리법

1. 커피 추출 및 준비

   신선한 원두로 진한 커피를 추출합니다. 넓고 얕은 그릇에 옮겨 담은 뒤 마르살라 와인을 섞어 완전히 식혀주세요. 비스킷이 너무 쉽게 뭉개지는 것을 방지하려면 액체가 반드시 차가운 상태여야 합니다.

2. 마스카포네 크림 베이스

   달걀은 노른자와 흰자로 분리합니다. 노른자에 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변하며 충분히 거품이 올라올 때까지 휘핑하세요. 여기에 마스카포네 치즈를 넣고 스패출러로 부드럽게 섞어, 숟가락을 묵직하게 감싸는 농도의 크림을 만듭니다.

3. 머랭 올리기

   흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑해 머랭을 만듭니다. 마스카포네 혼합물에 머랭을 넣고, 공기층이 죽지 않도록 아래에서 위로 가볍게 퍼올리듯 섞어 폭신한 질감을 살려주세요.

4. 레이어링 및 완성

   비스킷을 식힌 커피에 빠르게 넣었다가 바로 꺼냅니다. 속까지 촉촉하되 형태는 유지되어야 해요. 그릇 바닥에 비스킷을 깔고 크림의 절반을 펴 바른 뒤, 한 번 더 반복합니다. 마지막으로 윗면을 스패출러로 매끄럽게 정리해 주세요.

셰프 팁

• 냉장고에서 최소 12시간 이상 숙성시켜 주세요. 크림이 단단하게 자리 잡으면서 풍미가 깊어집니다.
• 카카오 가루는 서빙 직전에 뿌려야 눅눅해지지 않고 보송보송하고 진한 색감이 유지됩니다.

보관 방법

신선한 생계란이 포함되어 있으므로 냉장 보관하시고, 48시간 이내에 드시는 것을 권장합니다.