마스카포네와 마르살라의 진한 풍미, 정통 티라미수
30 min
총
4
명
656
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 333.3 g마스카포네 치즈 (실온 상태로 준비)
- 2 개달걀 (노른자와 흰자로 분리)
- 66.7 g백설탕
- 2.7 큰술분쇄 커피 (진하게 추출하여 차갑게 식힘)
- 200 ml미네랄 워터
- 1.3 큰술마르살라
- 1.3 큰술무가당 코코아 가루 (마무리 가니시용)
- 20 개레이디핑거
만드는 법
커피를 머금어 입안에서 녹아내리는 촉촉한 레이디핑거와 꾸덕하고 진한 크림의 환상적인 조화. 순수 카카오의 쌉싸름함이 달콤한 마스카포네 크림과 만나 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.
- 1
신선한 원두로 진한 커피를 추출합니다. 넓고 얕은 그릇에 옮겨 담은 뒤 마르살라 와인을 섞어 완전히 식혀주세요. 비스킷이 너무 쉽게 뭉개지는 것을 방지하려면 액체가 반드시 차가운 상태여야 합니다.
- 2
달걀은 노른자와 흰자로 분리합니다. 노른자에 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변하며 충분히 거품이 올라올 때까지 휘핑하세요. 여기에 마스카포네 치즈를 넣고 스패출러로 부드럽게 섞어, 숟가락을 묵직하게 감싸는 농도의 크림을 만듭니다.
- 3
흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑해 머랭을 만듭니다. 마스카포네 혼합물에 머랭을 넣고, 공기층이 죽지 않도록 아래에서 위로 가볍게 퍼올리듯 섞어 폭신한 질감을 살려주세요.
- 4
비스킷을 식힌 커피에 빠르게 넣었다가 바로 꺼냅니다. 속까지 촉촉하되 형태는 유지되어야 해요. 그릇 바닥에 비스킷을 깔고 크림의 절반을 펴 바른 뒤, 한 번 더 반복합니다. 마지막으로 윗면을 스패출러로 매끄럽게 정리해 주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 냉장고에서 최소 12시간 이상 숙성시켜 주세요. 크림이 단단하게 자리 잡으면서 풍미가 깊어집니다.
- 카카오 가루는 서빙 직전에 뿌려야 눅눅해지지 않고 보송보송하고 진한 색감이 유지됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
신선한 생계란이 포함되어 있으므로 냉장 보관하시고, 48시간 이내에 드시는 것을 권장합니다.
4.4
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