생딸기 무스

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 구름 같은 식감. 상큼한 산미가 더해진 싱싱한 딸기의 진한 향을 온전히 느껴보세요.

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   딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거합니다. 레몬즙과 함께 블렌더에 넣고 덩어리 없이 아주 매끄러운 퓨레 상태가 될 때까지 곱게 갈아주세요.

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   판젤라틴을 아주 차가운 물에 담가 불려주세요. 부드러운 천처럼 야들야들하고 투명하게 변할 때까지 충분히 기다려줍니다.

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   작은 냄비에 딸기 퓨레 1/3 분량과 설탕을 넣고 가볍게 데워줍니다. 열기가 올라오면 불린 젤라틴의 물기를 꼭 짜서 넣고, 형체 없이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.

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   아주 차가운 상태의 생크림을 휘핑합니다. 거품기 끝에 부드러운 뿔이 생길 정도로 단단하게 올라오면 멈춰주세요.

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   달걀흰자를 휘핑해 단단한 머랭을 만듭니다. 볼을 거꾸로 뒤집어도 모양이 흐트러지지 않을 만큼 탄탄하게 만드는 것이 핵심입니다.

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   젤라틴을 섞은 퓨레에 휘핑한 생크림을 먼저 섞은 뒤, 머랭을 넣고 스패튤러로 아래에서 위로 퍼 올리듯 조심스럽게 섞어주세요. 흰 줄무늬가 보이지 않으면 용기에 담아 냉장고에서 4시간 동안 굳힙니다.