생딸기 무스

입안에서 사르르 녹아내리는 구름 같은 식감. 상큼한 산미가 더해진 싱싱한 딸기의 진한 향을 온전히 느껴보세요.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 371
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 22 g

재료

• 500 g 딸기 ( 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 상태 )
• 80 g 백설탕
• 3 개 젤라틴 ( 2g 규격의 판형 )
• 250 ml 생크림 ( 냉장 상태로 아주 차갑게 준비 )
• 3 개 달걀 ( 흰자만 분리하여 준비 )
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 상태 )

조리법

1. 딸기 손질하기

   딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거합니다. 레몬즙과 함께 블렌더에 넣고 덩어리 없이 아주 매끄러운 퓨레 상태가 될 때까지 곱게 갈아주세요.

2. 젤라틴 불리기

   판젤라틴을 아주 차가운 물에 담가 불려주세요. 부드러운 천처럼 야들야들하고 투명하게 변할 때까지 충분히 기다려줍니다.

3. 젤라틴 녹이기

   작은 냄비에 딸기 퓨레 1/3 분량과 설탕을 넣고 가볍게 데워줍니다. 열기가 올라오면 불린 젤라틴의 물기를 꼭 짜서 넣고, 형체 없이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.

4. 생크림 휘핑하기

   아주 차가운 상태의 생크림을 휘핑합니다. 거품기 끝에 부드러운 뿔이 생길 정도로 단단하게 올라오면 멈춰주세요.

5. 머랭 만들기

   달걀흰자를 휘핑해 단단한 머랭을 만듭니다. 볼을 거꾸로 뒤집어도 모양이 흐트러지지 않을 만큼 탄탄하게 만드는 것이 핵심입니다.

6. 재료 섞기 및 냉장

   젤라틴을 섞은 퓨레에 휘핑한 생크림을 먼저 섞은 뒤, 머랭을 넣고 스패튤러로 아래에서 위로 퍼 올리듯 조심스럽게 섞어주세요. 흰 줄무늬가 보이지 않으면 용기에 담아 냉장고에서 4시간 동안 굳힙니다.

셰프의 팁

• 충분히 잘 익은 딸기를 사용해야 무스 전체에 깊은 풍미가 살아납니다.
• 생크림을 너무 빡빡하게 올리지 마세요. 질감이 유연해야 다른 재료와 부드럽게 어우러집니다.
• 머랭을 섞을 때는 기포가 죽지 않도록 최대한 가볍고 섬세하게 다뤄주는 것이 중요합니다.

보관 방법

표면에 랩을 씌워 냉장 보관하며, 24시간 이내에 드시는 것이 가장 신선하고 맛있습니다.