케이자다 드 신트라 (Queijadas de Sintra)

종잇장처럼 얇고 바삭한 페이스트리 속에 꾸덕하고 진한 프레시 치즈 필링을 가득 채웠습니다. 고온에서 구워내 노릇하게 그을린 윗면은 시나몬 향과 달콤한 카라멜 향이 어우러져 환상적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 654
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 84 g
• 지방: 23 g

재료

• 166.7 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 80 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 무염 버터 ( 말랑하게 연화된 상태 )
• 266.7 g 프레시 치즈 ( 물기를 빼고 곱게 으깬 것 )
• 200 g 백설탕
• 4 개 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 0.7 작은술 계피 가루
• 0.7 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 반죽 만들기

   작업대에 밀가루, 버터, 물을 올리고 매끄러우면서도 탄력이 생길 때까지 충분히 치대주세요. 반죽이 손에 더 이상 달라붙지 않는 상태가 되면 면보를 덮어 30분간 실온에서 휴지시킵니다.

2. 치즈 필링 준비

   프레시 치즈를 고운 체에 내려 덩어리 없이 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 설탕과 시나몬 가루를 섞은 뒤, 달걀노른자를 하나씩 넣으며 매끈하게 섞어주세요. 주걱을 들었을 때 반죽이 묵직하게 묻어날 정도의 질감이 되어야 합니다.

3. 모양 잡기

   휴지시킨 반죽을 속이 비칠 정도로 아주 얇게 밀어줍니다. 원형 커터로 반죽을 자른 뒤, 버터를 바른 타르트 틀에 반죽을 빈틈없이 밀착시켜 깔아줍니다.

4. 굽기

   준비한 틀의 4분의 3 정도까지만 필링을 채워주세요. 220°C로 예열된 오븐에서 굽다가, 윗면에 먹음직스러운 갈색 반점이 생기고 필링이 단단하게 자리를 잡으면 꺼냅니다.

셰프의 팁

• 치즈를 체에 거르는 과정은 덩어리 없이 실크처럼 부드러운 식감을 만드는 핵심 비법입니다.
• 반죽을 거의 투명해질 정도로 얇게 밀어야 케이자다 특유의 파삭파삭한 식감이 살아납니다.

보관 방법

실온의 밀폐 용기에 담아 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 특유의 바삭함을 유지하려면 냉장 보관은 피하는 것이 좋습니다.