케이자다 드 신트라 (Queijadas de Sintra)

만드는 법

종잇장처럼 얇고 바삭한 페이스트리 속에 꾸덕하고 진한 프레시 치즈 필링을 가득 채웠습니다. 고온에서 구워내 노릇하게 그을린 윗면은 시나몬 향과 달콤한 카라멜 향이 어우러져 환상적인 풍미를 선사합니다.

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   작업대에 밀가루, 버터, 물을 올리고 매끄러우면서도 탄력이 생길 때까지 충분히 치대주세요. 반죽이 손에 더 이상 달라붙지 않는 상태가 되면 면보를 덮어 30분간 실온에서 휴지시킵니다.

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   프레시 치즈를 고운 체에 내려 덩어리 없이 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 설탕과 시나몬 가루를 섞은 뒤, 달걀노른자를 하나씩 넣으며 매끈하게 섞어주세요. 주걱을 들었을 때 반죽이 묵직하게 묻어날 정도의 질감이 되어야 합니다.

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   휴지시킨 반죽을 속이 비칠 정도로 아주 얇게 밀어줍니다. 원형 커터로 반죽을 자른 뒤, 버터를 바른 타르트 틀에 반죽을 빈틈없이 밀착시켜 깔아줍니다.

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   준비한 틀의 4분의 3 정도까지만 필링을 채워주세요. 220°C로 예열된 오븐에서 굽다가, 윗면에 먹음직스러운 갈색 반점이 생기고 필링이 단단하게 자리를 잡으면 꺼냅니다.