피스타치오 호두 카다이프
70 min
총
4
명
1,044
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 133.3 g무염 버터 (녹인 상태)
- 266.7 g백설탕 (시럽용)
- 200 ml미네랄 워터 (시럽용)
- 0.7 개레몬 (즙을 낸 것)
- 0.7 큰술장미수 (향미 더하기용)
- 66.7 g구운 소금 간 피스타치오 (으깬 것)
- 66.7 g호두 살 (굵게 다진 것)
- 333.3 g카다이프 (신선한 상태 또는 해동된 것)
만드는 법
노릇하게 구워진 초극강의 바삭함 속, 고소하게 볶아낸 견과류의 풍미가 가득합니다. 장미 시럽이 깊숙이 스며들어도 바닥은 눅눅해지지 않아, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 완벽한 식감의 조화를 선사합니다.
- 1
냄비에 설탕과 물을 넣고 끓입니다. 중불에서 시럽이 스푼 뒷면을 얇게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. 마지막에 레몬즙과 장미수를 더한 뒤 완전히 식혀둡니다.
- 2
넓은 그릇에 카다이프 면을 잘 풀어줍니다. 버터를 지글지글 소리가 날 때까지 녹인 뒤 반죽 위에 골고루 붓고, 모든 가닥에 버터가 배어 윤기가 흐르도록 정성껏 버무려주세요.
- 3
버터를 바른 틀에 반죽의 절반을 펴 담고 컵 바닥 등을 이용해 꾹꾹 눌러줍니다. 그 위에 으깬 호두와 볶은 피스타치오를 넉넉히 뿌립니다. 남은 반죽으로 윗면을 덮고 다시 한번 강하게 눌러주어야 나중에 단면이 깔끔하게 잘립니다.
- 4
180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 전체적으로 고른 호박색을 띠고 만졌을 때 단단한 느낌이 들어야 합니다. 만약 윗부분이 너무 빨리 갈색으로 변하면 트레이를 덮어 조절해주세요.
- 5
오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 반죽 위로 차가운 시럽을 즉시 부어주세요. 이때 '치익' 하는 경쾌한 소리가 나야 합니다. 시럽이 속까지 충분히 흡수되도록 최소 2시간 정도 그대로 두어 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 바삭함을 유지하는 비결은 온도 차를 이용한 '서멀 쇼크'에 있습니다. 뜨거운 반죽에 차가운 시럽을 부어야 식감이 죽지 않습니다.
- 반죽에 버터를 입히는 과정을 절대 아끼지 마세요. 가닥가닥 코팅이 잘 되어야 풍미가 살아납니다.
- 충분히 휴지시킨 후 자르세요. 그렇지 않으면 시럽이 스며들지 못하고 겉으로 다 흘러나오게 됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
바삭함을 유지하기 위해 뚜껑을 연 채로 상온에서 3일간 보관 가능합니다. 냉장 보관은 눅눅해질 수 있으니 피해주세요.
4.8
8 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
