피스타치오 호두 카다이프

노릇하게 구워진 초극강의 바삭함 속, 고소하게 볶아낸 견과류의 풍미가 가득합니다. 장미 시럽이 깊숙이 스며들어도 바닥은 눅눅해지지 않아, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 완벽한 식감의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1041
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 134 g
• 지방: 49 g

재료

• 133.3 g 무염 버터 ( 녹인 상태 )
• 266.7 g 백설탕 ( 시럽용 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 시럽용 )
• 0.7 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 0.7 tbsp 장미수 ( 향미 더하기용 )
• 66.7 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 으깬 것 )
• 66.7 g 호두 살 ( 굵게 다진 것 )
• 333.3 g 카다이프 ( 신선한 상태 또는 해동된 것 )

조리법

1. 시럽 준비하기

   냄비에 설탕과 물을 넣고 끓입니다. 중불에서 시럽이 스푼 뒷면을 얇게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. 마지막에 레몬즙과 장미수를 더한 뒤 완전히 식혀둡니다.

2. 반죽 손질하기

   넓은 그릇에 카다이프 면을 잘 풀어줍니다. 버터를 지글지글 소리가 날 때까지 녹인 뒤 반죽 위에 골고루 붓고, 모든 가닥에 버터가 배어 윤기가 흐르도록 정성껏 버무려주세요.

3. 디저트 성형하기

   버터를 바른 틀에 반죽의 절반을 펴 담고 컵 바닥 등을 이용해 꾹꾹 눌러줍니다. 그 위에 으깬 호두와 볶은 피스타치오를 넉넉히 뿌립니다. 남은 반죽으로 윗면을 덮고 다시 한번 강하게 눌러주어야 나중에 단면이 깔끔하게 잘립니다.

4. 노릇하게 굽기

   180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 전체적으로 고른 호박색을 띠고 만졌을 때 단단한 느낌이 들어야 합니다. 만약 윗부분이 너무 빨리 갈색으로 변하면 트레이를 덮어 조절해주세요.

5. 시럽 부어 완성하기

   오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 반죽 위로 차가운 시럽을 즉시 부어주세요. 이때 '치익' 하는 경쾌한 소리가 나야 합니다. 시럽이 속까지 충분히 흡수되도록 최소 2시간 정도 그대로 두어 마무리합니다.

셰프 팁

• 바삭함을 유지하는 비결은 온도 차를 이용한 '서멀 쇼크'에 있습니다. 뜨거운 반죽에 차가운 시럽을 부어야 식감이 죽지 않습니다.
• 반죽에 버터를 입히는 과정을 절대 아끼지 마세요. 가닥가닥 코팅이 잘 되어야 풍미가 살아납니다.
• 충분히 휴지시킨 후 자르세요. 그렇지 않으면 시럽이 스며들지 못하고 겉으로 다 흘러나오게 됩니다.

보관 방법

바삭함을 유지하기 위해 뚜껑을 연 채로 상온에서 3일간 보관 가능합니다. 냉장 보관은 눅눅해질 수 있으니 피해주세요.