일본식 녠가오

쫀득하고 찰진 식감이 일품인 쌀떡입니다. 증기로 쪄내어 매끄럽고 윤기 나는 질감에 흑설탕의 깊은 풍미가 은은하게 배어 있어 더욱 매력적이죠.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 484
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 88 g
• 지방: 11 g

재료

• 166.7 g 쌀가루 ( 체에 친 것 )
• 100 g 황설탕 ( 입자가 고운 것 )
• 133.3 ml 코코넛 밀크 ( 층이 생기지 않게 잘 섞인 것 )
• 66.7 ml 미네랄 워터 ( 실온 상태 )
• 0.7 tbsp 땅콩유 ( 틀 코팅용 )
• 166.7 g 찹쌀가루 ( 체에 친 것 )

조리법

1. 설탕 녹이기

   소스팬에 코코넛 밀크, 흑설탕, 생수를 넣고 가열합니다. 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 저어주되, 액체가 보글보글 끓어오르지 않도록 주의하며 고르게 섞어주세요.

2. 반죽 만들기

   믹싱 볼에 멥쌀가루와 찹쌀가루를 담고, 따뜻하게 데운 액체를 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 섞어줍니다. 덩어리 없이 매끈하게 흐르면서 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

3. 찌기

   깊이감이 있는 틀에 기름을 살짝 바릅니다. 준비한 반죽을 붓고 찜기에 넣어주세요. 이때 면보를 씌워 물방울이 떡 위로 떨어지지 않게 합니다. 약 45분간 쪄내어 반죽이 투명해지고 탄력이 생기면 완성입니다.

4. 식히기 및 썰기

   실온에서 완전히 식혀주세요. 식으면서 조직감이 더욱 탄탄해집니다. 틀에서 꺼낸 후, 칼날에 기름을 살짝 발라 썰면 달라붙지 않고 깔끔하게 단면을 자를 수 있습니다.

셰프 팁

• 충분한 휴지가 핵심입니다. 뜨거울 때 자르면 너무 끈적거려 모양이 망가질 수 있으니 꼭 완전히 식힌 후 칼을 대세요.
• 다음 날 색다른 맛을 즐기고 싶다면, 팬에 기름을 살짝 두르고 슬라이스한 떡을 노릇하게 구워보세요. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 '겉바속촉'의 진미를 느낄 수 있습니다.

보관 방법

실온에서 랩으로 밀봉하여 3일 정도 보관 가능합니다. 냉장 보관 시 반죽이 딱딱하게 굳어 특유의 식감이 사라지므로 주의하세요.