케이좌다 드 에보라 (Queijadas de Évora)

얇고 바삭한 크러스트 속에 진하고 부드러운 치즈 필링이 가득 담겨 있습니다. 시나몬과 달걀노른자가 만들어내는 먹음직스러운 황금빛, 그리고 주방을 가득 채우는 달콤한 설탕 구워지는 향기가 일품인 포르투갈 전통 디저트입니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 761
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 86 g
• 지방: 32 g

재료

• 166.7 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 33.3 g 무염 버터 ( 말랑하게 연화된 상태 )
• 66.7 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 266.7 g 프레시 치즈 ( 물기를 충분히 뺀 것 )
• 200 g 백설탕
• 4 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 0.7 tsp 계피 가루
• 166.7 g 양젖 생치즈 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   밀가루와 버터를 섞어 보슬보슬한 상태로 만든 뒤, 물과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치댄 후, 면보를 덮어 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

2. 치즈 곱게 거르기

   신선한 치즈와 양젖 치즈(헤케이장)를 고운 체에 내립니다. 필링의 크리미한 식감을 극대화하기 위해 덩어리 없이 아주 매끄러운 상태로 준비하는 것이 중요합니다.

3. 케이좌다 필링 만들기

   설탕과 달걀노른자를 색이 뽀얗게 변할 때까지 힘있게 휘저어줍니다. 여기에 체에 내린 치즈와 시나몬 가루를 넣고 모든 재료가 균일하게 섞이도록 잘 저어줍니다.

4. 틀에 반죽 입히기

   반죽을 속이 비칠 정도로 아주 얇게 밀어줍니다. 원형으로 자른 반죽을 버터칠한 작은 틀에 깔아주세요. 이때 반죽 가장자리가 틀 위로 살짝 올라오게 하는 것이 포인트입니다.

5. 굽기

   틀의 3/4 정도까지 필링을 채웁니다. 200°C로 예열된 오븐에서 크러스트가 노릇해지고 윗면에 먹음직스러운 카라멜 색감이 돌 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 반죽은 종잇장처럼 얇고 투명하게 밀어야 특유의 바삭한 식감이 살아납니다.
• 치즈를 혼합한 뒤에는 질감을 유지하기 위해 너무 과하게 섞지 않도록 주의하세요.
• 틀에서 바로 꺼내면 크러스트가 부서질 수 있으므로, 완전히 식은 후에 조심스럽게 꺼내주세요.

보관 방법

실온의 밀폐 용기에서 2일간 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시 페이스트리가 눅눅해지므로 가급적 실온 보관을 권장합니다.