케이좌다 드 에보라 (Queijadas de Évora)

만드는 법

얇고 바삭한 크러스트 속에 진하고 부드러운 치즈 필링이 가득 담겨 있습니다. 시나몬과 달걀노른자가 만들어내는 먹음직스러운 황금빛, 그리고 주방을 가득 채우는 달콤한 설탕 구워지는 향기가 일품인 포르투갈 전통 디저트입니다.

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   밀가루와 버터를 섞어 보슬보슬한 상태로 만든 뒤, 물과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치댄 후, 면보를 덮어 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

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   신선한 치즈와 양젖 치즈(헤케이장)를 고운 체에 내립니다. 필링의 크리미한 식감을 극대화하기 위해 덩어리 없이 아주 매끄러운 상태로 준비하는 것이 중요합니다.

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   설탕과 달걀노른자를 색이 뽀얗게 변할 때까지 힘있게 휘저어줍니다. 여기에 체에 내린 치즈와 시나몬 가루를 넣고 모든 재료가 균일하게 섞이도록 잘 저어줍니다.

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   반죽을 속이 비칠 정도로 아주 얇게 밀어줍니다. 원형으로 자른 반죽을 버터칠한 작은 틀에 깔아주세요. 이때 반죽 가장자리가 틀 위로 살짝 올라오게 하는 것이 포인트입니다.

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   틀의 3/4 정도까지 필링을 채웁니다. 200°C로 예열된 오븐에서 크러스트가 노릇해지고 윗면에 먹음직스러운 카라멜 색감이 돌 때까지 구워냅니다.