중국식 밤 타르트

라드를 넣어 입안에서 결결이 부서지는 바삭한 페이스트리 속에 부드럽고 진한 밤 앙금을 듬뿍 채웠습니다. 고소한 밤의 향긋한 풍미와 황금빛 크러스트의 경쾌한 식감이 조화롭게 어우러집니다.

• 준비 시간: 60 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 956
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 117 g
• 지방: 48 g

재료

• 300 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 150 g 라드 ( 실온 상태의 )
• 400 g 밤 ( 삶아서 껍질을 깐 )
• 100 g 백설탕 ( 고운 입자의 )
• 80 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 )
• 2 tbsp 해바라기씨유 ( 앙금용 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 풍미를 돋우기 위한 )

조리법

1. 밤 앙금 만들기

   익힌 밤을 곱게 으깨어 페이스트 상태로 만듭니다. 팬에 해바라기유와 설탕을 두르고 밤을 넣어 수분을 날리며 볶아주세요. 반죽이 팬에서 매끄럽게 떨어지고 윤기가 돌 때까지 스패출러로 잘 치대며 완성합니다.

2. 물반죽(유피) 준비하기

   밀가루, 라드, 미지근한 물을 섞어 반죽합니다. 귓볼 정도로 말랑하고 매끄러운 질감이 될 때까지 충분히 치댄 뒤, 면보를 덮어 20분간 휴지시킵니다.

3. 기름반죽(유수) 준비하기

   남은 밀가루와 라드를 섞어 한 덩어리로 만듭니다. 이 반죽은 물반죽보다 유분기가 많아 포슬포슬하게 뭉쳐지는 것이 특징입니다.

4. 결 만들기

   물반죽으로 기름반죽을 감싸듯 포갠 뒤 밀대로 밀고 3단 접기를 반복합니다. 이 과정을 거치면 반죽 사이사이에 얇은 층이 생겨 바삭한 결이 살아납니다.

5. 성형 및 굽기

   반죽을 동그랗게 잘라 가운데에 밤 앙금을 넣고 예쁘게 오므립니다. 살짝 눌러 납작한 원판 모양을 만든 뒤, 180°C 예열된 오븐에서 노릇한 색이 돌고 결이 살아날 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 휴지 시간은 반드시 지켜주세요. 20분을 채우지 않으면 반죽에 탄성이 생겨 밀대로 밀기 어려워집니다.
• 앙금이 너무 질척거린다면 팬에서 조금 더 볶아 수분을 충분히 날려주어야 속이 꽉 찬 식감이 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 3일간 보관 가능합니다. 먹기 직전 예열된 오븐에서 5분 정도 살짝 데우면 갓 구운 듯한 바삭함을 다시 즐길 수 있습니다.