표고버섯 두부조림

노릇노릇하게 구워진 두부 속으로 감칠맛 가득한 진한 소스가 쏙 배어든 요리입니다. 팬에 소스가 닿는 순간 퍼지는 달콤 짭조름한 간장과 고소한 참기름의 향이 코끝을 간지럽히며 식욕을 자극하죠.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 307
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 21 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 150 g 표고버섯 ( 얇게 슬라이스 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 3 큰술 땅콩유
• 4 큰술 간장
• 2 큰술 청주
• 1 작은술 백설탕
• 1 작은술 옥수수 전분
• 1 작은술 참기름
• 1 꼬집 백후추 가루
• 15 g 생강 ( 껍질을 벗겨 잘게 다짐 )

조리법

1. 두부 손질과 노릇하게 굽기

   두부를 한입에 먹기 좋은 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 팬이나 웍에 피넛 오일을 두르고 열이 올라오면 두부를 올려주세요. 소스가 겉면에 잘 달라붙도록 모든 면을 노릇하고 바삭하게 구워주는 것이 핵심입니다.

2. 향신 채소 볶기

   노릇해진 두부를 팬 가장자리로 밀어두고, 가운데 공간에 다진 마늘, 다진 생강, 슬라이스한 표고버섯을 넣습니다. 재료가 타지 않게 주의하며 향이 은은하게 올라오기 시작하면 두부와 함께 고루 볶아주세요.

3. 소스 졸이기

   청주를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 깨우고 간장과 설탕을 넣습니다. 물 100ml를 붓고 중불에서 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 졸아들면서 두부 조각마다 윤기 있게 코팅되도록 조려줍니다.

4. 농도 조절과 마무리

   전분물을 조금씩 부어 끓는 소스에 찰기와 반짝이는 윤기를 더해줍니다. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 고소함을 입힌 뒤, 송송 썬 쪽파를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 두부를 썰기 전 면보나 키친타월로 감싸 물기를 충분히 제거해 주세요. 수분이 없어야 겉면이 제대로 바삭하게 구워집니다.
• 소스가 진한 호박색을 띠며 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 되었을 때가 가장 맛있는 타이밍입니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 부어 약불에서 살살 저어가며 데워주면 소스의 농도가 다시 부드러워집니다.