매콤 짭조름한 한국식 두부 볶음

노릇하게 구워낸 단단한 두부에 윤기가 자르르 흐르는 매콤한 양념을 입혔습니다. 고춧가루의 칼칼한 매운맛이 고소한 참기름 향과 완벽하게 어우러져 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 356
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 23 g

재료

• 500 g 부침용 두부 ( 한입 크기 직사각형으로 썰기 )
• 3 큰술 국간장
• 1 큰술 고춧가루
• 1 큰술 고추장
• 1 큰술 황설탕
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 작은술 생강 분말
• 2 개 쪽파 ( 어슷하게 썰기 )
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 참깨 ( 고명용으로 준비 )
• 1 큰술 조청

조리법

1. 두부 손질하기

   두부의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아냅니다. 약 1cm 두께의 먹기 좋은 직사각형 모양으로 썰어주세요. 두부 표면의 수분을 확실히 제거해야 팬에서 부칠 때 겉면이 튀겨지듯 노릇하고 바삭하게 익습니다.

2. 노릇하게 부치기

   팬에 식용유를 넉넉히 두르고 예열합니다. 두부가 서로 겹치지 않게 올린 뒤, 앞뒤로 황금빛 크러스트가 생길 때까지 노릇하고 단단하게 구워 접시에 따로 덜어둡니다.

3. 양념장 배합하기

   볼에 간장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 올리고당을 넣고 잘 섞어줍니다. 고추장 양념이 너무 뻑뻑하다면 물을 아주 살짝만 더해 농도를 조절해 주세요.

4. 양념 입혀 완성하기

   팬에 구워둔 두부와 어슷하게 썬 대파를 넣습니다. 준비한 양념장을 붓고 중불에서 양념이 시럽처럼 걸쭉해지며 두부에 쏙쏙 배어들 때까지 조려줍니다. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 고소한 풍미를 더해 마무리합니다.

셰프의 팁

• 요리하기 15분 전, 두부 위에 무거운 것을 올려 수분을 충분히 빼주면 식감이 훨씬 더 쫄깃하고 단단해집니다.
• 두부를 구울 때 자주 뒤집지 말고, 한쪽 면이 충분히 익어 단단한 막이 생길 때까지 기다려야 모양이 흐트러지지 않습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 넣고 약불에서 살짝 볶아내면 양념이 촉촉하게 살아납니다.