두부 부르기뇽

노릇하게 구워 겉바속촉한 두부와 진하게 졸여낸 레드와인 소스의 환상적인 조화. 부드럽게 익은 당근과 고기 같은 식감의 양송이버섯이 어우러져 입안 가득 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 565
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 30 g

재료

• 600 g 부침용 두부 ( 물기를 제거하고 깍둑썰기한 것 )
• 500 ml 레드 와인 ( 바디감이 진한 것 )
• 3 piece 당근 ( 동그랗게 썬 것 )
• 2 piece 양파 ( 채 썬 것 )
• 250 g 양송이버섯 ( 4등분한 것 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 밀가루
• 3 tbsp 해바라기씨유
• 30 g 가염 버터 ( 마무리용 차가운 상태 )
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 piece 월계수 잎
• 300 ml 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 통흑후추 ( 거칠게 으깬 것 )
• 1 tbsp 토마토 페이스트 ( 밀가루를 뿌리기 직전 단계용 )
• 1 tbsp 채소 스톡 ( 가루 또는 농축액 형태 )

조리법

1. 두부 손질과 노릇하게 굽기

   두부는 눌러서 물기를 충분히 뺀 뒤 3cm 크기의 정육면체로 썹니다. 팬에 해바라기유를 두르고 뜨겁게 달궈 두부의 모든 면을 노릇하게 구워주세요. 겉면에 바삭한 크러스트가 생겨야 나중에 소스에 졸여도 모양이 무너지지 않습니다.

2. 채소 볶기와 감칠맛 성분 만들기

   구운 두부는 잠시 건져둡니다. 같은 팬에 채 썬 양파와 당근, 4등분한 양송이버섯을 넣고 볶아주세요. 팬 바닥에 맛있는 성분(sucs)이 눌어붙어 짙은 갈색이 돌 때까지 충분히 색을 내며 볶는 것이 핵심입니다.

3. 밀가루 코팅과 디글레이징

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 볶다가 밀가루를 뿌려(Singer) 1분간 더 볶아 날가루 냄새를 날려줍니다. 이제 레드와인을 한꺼번에 붓고, 나무 주걱으로 바닥을 긁어가며 눌어붙은 감칠맛을 소스에 골고루 녹여내세요.

4. 뭉근하게 졸여 소스 완성하기

   두부를 다시 넣고 타임, 월계수 잎, 채수 농축액을 넣은 뒤 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 약불에서 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. 마지막에 차가운 버터를 넣어 휘저어주면 소스에 고소한 풍미와 매끄러운 윤기가 돕니다.

셰프 팁

• 두부를 처음 구울 때 자주 뒤적이지 마세요. 단단한 겉면이 형성되어야 팬에 달라붙지 않고 깔끔하게 구워집니다.
• 완성된 소스가 너무 묽다면 두부만 따로 건져내고, 소스를 센 불에서 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 더 졸여주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 식으면 소스가 굳을 수 있으니, 다시 드실 때는 물을 한 스푼 더해 약불에서 천천히 데워주세요.