두부 부르기뇽
70 min
총
4
명
567
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g부침용 두부 (물기를 제거하고 깍둑썰기한 것)
- 500 ml레드 와인 (바디감이 진한 것)
- 3 개당근 (동그랗게 썬 것)
- 2 개양파 (채 썬 것)
- 250 g양송이버섯 (4등분한 것)
- 2 개마늘 (잘게 다진 것)
- 2 큰술밀가루
- 3 큰술해바라기씨유
- 30 g가염 버터 (마무리용 차가운 상태)
- 2 개타임 (줄기째 준비)
- 1 개월계수 잎
- 300 ml미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 작은술통흑후추 (거칠게 으깬 것)
- 1 큰술토마토 페이스트 (밀가루를 뿌리기 직전 단계용)
- 1 큰술채소 스톡 (가루 또는 농축액 형태)
만드는 법
노릇하게 구워 겉바속촉한 두부와 진하게 졸여낸 레드와인 소스의 환상적인 조화. 부드럽게 익은 당근과 고기 같은 식감의 양송이버섯이 어우러져 입안 가득 깊은 풍미를 선사합니다.
- 1
두부는 눌러서 물기를 충분히 뺀 뒤 3cm 크기의 정육면체로 썹니다. 팬에 해바라기유를 두르고 뜨겁게 달궈 두부의 모든 면을 노릇하게 구워주세요. 겉면에 바삭한 크러스트가 생겨야 나중에 소스에 졸여도 모양이 무너지지 않습니다.
- 2
구운 두부는 잠시 건져둡니다. 같은 팬에 채 썬 양파와 당근, 4등분한 양송이버섯을 넣고 볶아주세요. 팬 바닥에 맛있는 성분(sucs)이 눌어붙어 짙은 갈색이 돌 때까지 충분히 색을 내며 볶는 것이 핵심입니다.
- 3
다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 볶다가 밀가루를 뿌려(Singer) 1분간 더 볶아 날가루 냄새를 날려줍니다. 이제 레드와인을 한꺼번에 붓고, 나무 주걱으로 바닥을 긁어가며 눌어붙은 감칠맛을 소스에 골고루 녹여내세요.
- 4
두부를 다시 넣고 타임, 월계수 잎, 채수 농축액을 넣은 뒤 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 약불에서 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. 마지막에 차가운 버터를 넣어 휘저어주면 소스에 고소한 풍미와 매끄러운 윤기가 돕니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 두부를 처음 구울 때 자주 뒤적이지 마세요. 단단한 겉면이 형성되어야 팬에 달라붙지 않고 깔끔하게 구워집니다.
- 완성된 소스가 너무 묽다면 두부만 따로 건져내고, 소스를 센 불에서 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 더 졸여주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 식으면 소스가 굳을 수 있으니, 다시 드실 때는 물을 한 스푼 더해 약불에서 천천히 데워주세요.
4.4
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