푸란 폴리

기(Ghee)에 구워내 노릇노릇한 빛깔과 먹음직스러운 갈색 반점이 특징인 부드러운 플랫브레드입니다. 한 입 베어 물면 달콤한 렌틸콩과 재그리가 어우러진 소에 향긋한 카다멈과 너트메그의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 856
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 157 g
• 지방: 17 g

재료

• 250 g 차나 달 ( 깨끗이 씻은 것 )
• 250 g 재거리 ( 강판에 곱게 간 것 )
• 300 g 밀가루
• 50 g 기 버터 ( 실온 상태 )
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 카다멈 가루
• 1 tsp 생강 분말
• 1 pinch 넛맥 ( 강판에 간 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 150 ml 미네랄 워터

조리법

1. 콩(달) 삶기

   차나 달을 깨끗이 씻어 물을 3배 분량으로 붓고 삶습니다. 콩알을 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면서도, 형태가 완전히 뭉개지지 않고 살아있는 상태가 가장 좋습니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루, 강황 가루, 소금을 섞고 물을 부어 반죽합니다. 반죽이 아주 유연하고 탄력이 생길 때까지 충분히 치댄 뒤, 마지막에 기(Ghee)를 한 스푼 넣어 매끄러운 질감을 완성해 주세요.

3. 속재료 졸이기

   삶은 달의 물기를 뺀 뒤 곱게 갈아 팬에 재그리와 함께 넣습니다. 중불에서 계속 저어가며 졸여주세요. 주걱을 가운데 세웠을 때 쓰러지지 않고 똑바로 서 있을 정도로 농도가 되직해지면 완성입니다.

4. 향신료 섞기

   불을 끄고 카다멈, 생강, 너트메그 가루를 넣어 고루 섞습니다. 속재료(소)가 완전히 식어 단단해져야 나중에 모양을 잡고 다루기가 수월해집니다.

5. 성형 및 굽기

   반죽과 소를 각각 같은 크기로 둥글게 빚어 준비합니다. 반죽 속에 소를 넣고 잘 오므린 뒤 밀대로 얇게 밉니다. 달궈진 팬에 기를 두르고 양면에 노릇노릇한 반점이 생길 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 반죽을 최소 30분 이상 휴지시켜 글루텐을 이완시켜 주세요. 그래야 반죽이 끊어지지 않고 아주 얇게 잘 밀립니다.
• 만약 속재료에 수분이 너무 많다면, 팬 바닥에서 소가 깔끔하게 떨어져 나올 때까지 조금 더 충분히 졸여주어야 합니다.

보관 방법

깨끗한 천에 감싸 실온에서 2일, 냉장고에서는 1주일 정도 보관 가능합니다. 드시기 전에 팬에 기를 살짝 두르고 다시 데우면 특유의 부드러운 식감이 살아납니다.