푸란 폴리

만드는 법

기(Ghee)에 구워내 노릇노릇한 빛깔과 먹음직스러운 갈색 반점이 특징인 부드러운 플랫브레드입니다. 한 입 베어 물면 달콤한 렌틸콩과 재그리가 어우러진 소에 향긋한 카다멈과 너트메그의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

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   차나 달을 깨끗이 씻어 물을 3배 분량으로 붓고 삶습니다. 콩알을 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면서도, 형태가 완전히 뭉개지지 않고 살아있는 상태가 가장 좋습니다.

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   밀가루, 강황 가루, 소금을 섞고 물을 부어 반죽합니다. 반죽이 아주 유연하고 탄력이 생길 때까지 충분히 치댄 뒤, 마지막에 기(Ghee)를 한 스푼 넣어 매끄러운 질감을 완성해 주세요.

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   삶은 달의 물기를 뺀 뒤 곱게 갈아 팬에 재그리와 함께 넣습니다. 중불에서 계속 저어가며 졸여주세요. 주걱을 가운데 세웠을 때 쓰러지지 않고 똑바로 서 있을 정도로 농도가 되직해지면 완성입니다.

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   불을 끄고 카다멈, 생강, 너트메그 가루를 넣어 고루 섞습니다. 속재료(소)가 완전히 식어 단단해져야 나중에 모양을 잡고 다루기가 수월해집니다.

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   반죽과 소를 각각 같은 크기로 둥글게 빚어 준비합니다. 반죽 속에 소를 넣고 잘 오므린 뒤 밀대로 얇게 밉니다. 달궈진 팬에 기를 두르고 양면에 노릇노릇한 반점이 생길 때까지 구워냅니다.