프룬과 아몬드를 곁들인 양고기 타진

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 양고기에 진득하고 달콤한 소스가 어우러진 요리입니다. 향긋한 스파이스와 꿀에 졸인 프룬이 만나 깊은 풍미의 '단짠' 조화를 선사합니다.

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   무쇠 냄비에 올리브 오일과 스멘(또는 정제 버터)을 두릅니다. 양어깨살을 넣고 모든 면이 노릇노릇하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 구워 육즙을 가둡니다.

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   채 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 중불에서 양파가 투명해지고 고기에서 나온 육즙과 어우러져 기분 좋게 캐러멜라이징될 때까지 볶아줍니다.

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   라스엘하누트, 생강, 샤프란, 시나몬 스틱을 넣습니다. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뭉근히 끓여주세요. 포크로 살짝만 눌러도 고기가 부드럽게 결대로 찢어지면 잘 익은 것입니다.

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   작은 냄비에 타진 국물 한 국자를 덜어냅니다. 여기에 프룬과 꿀을 넣고 강불에서 졸여주세요. 국물이 시럽처럼 진득해지고 프룬에 반짝반짝 윤기가 돌 때까지 졸여줍니다.

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   졸인 프룬과 시럽을 본 냄비에 모두 부어 섞어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지도록 필요에 따라 뚜껑을 열고 조금 더 졸여주세요. 마지막에 신선한 고수를 듬뿍 뿌려 완성합니다.