5단계 중 1단계
무쇠 냄비에 올리브 오일과 스멘(또는 정제 버터)을 두릅니다. 양어깨살을 넣고 모든 면이 노릇노릇하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 구워 육즙을 가둡니다.