푸딩 드 레이치 (Pudim de Leite)

만드는 법

진하고 실크처럼 부드러운 푸딩 위로 영롱한 호박빛 캐러멜 소스가 흘러내리는 브라질식 디저트입니다. 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 매끄러운 식감이 일품이에요.

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   냄비에 백설탕과 물을 넣고 중불에서 끓여줍니다. 이때 숟가락으로 젓지 말고 냄비를 가볍게 흔들어가며 설탕을 녹이는 것이 포인트입니다. 시럽이 진한 호박빛을 띠며 달콤 쌉싸름한 향이 올라오면, 20cm 원형 틀에 부은 뒤 바닥과 옆면에 골고루 코팅되도록 틀을 돌려가며 묻혀주세요.

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   연유, 우유, 달걀을 한데 섞어줍니다. 거품기를 이용해 공기가 들어가지 않도록 주의하며 매끄럽게 풀어주세요. 한층 더 실키한 식감을 위해 반죽을 고운 체에 한 번 걸러낸 뒤, 캐러멜이 굳은 틀 위에 조심스럽게 부어줍니다.

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   푸딩 틀을 알루미늄 호일로 덮은 뒤, 뜨거운 물을 틀 높이의 절반 정도 채운 넓은 팬에 올려 중탕 방식으로 굽습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 익히며, 가장자리는 탄탄하게 자리를 잡고 중심부는 손으로 살짝 눌렀을 때 찰랑거리는 상태가 되면 완성입니다.

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   실온에서 충분히 식힌 후 냉장고에서 최소 4시간 이상 차갑게 굳혀주세요. 틀에서 분리할 때는 얇은 칼끝으로 가장자리를 살짝 훑어준 뒤, 깊이감이 있는 접시를 틀 위에 대고 한 번에 확 뒤집어줍니다. 달콤한 캐러멜 시럽이 푸딩 전체를 촉촉하게 감싸게 됩니다.