푸딩 드 레이치 (Pudim de Leite)

진하고 실크처럼 부드러운 푸딩 위로 영롱한 호박빛 캐러멜 소스가 흘러내리는 브라질식 디저트입니다. 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 매끄러운 식감이 일품이에요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 407
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 11 g

재료

• 266.7 g 가당 연유
• 266.7 ml 전지우유
• 2.7 개 달걀
• 100 g 백설탕 ( 캐러멜 시럽용 )
• 33.3 ml 미네랄 워터 ( 캐러멜 시럽용 )

조리법

1. 달콤한 캐러멜 시럽 만들기

   냄비에 백설탕과 물을 넣고 중불에서 끓여줍니다. 이때 숟가락으로 젓지 말고 냄비를 가볍게 흔들어가며 설탕을 녹이는 것이 포인트입니다. 시럽이 진한 호박빛을 띠며 달콤 쌉싸름한 향이 올라오면, 20cm 원형 틀에 부은 뒤 바닥과 옆면에 골고루 코팅되도록 틀을 돌려가며 묻혀주세요.

2. 부드러운 커스터드 반죽 준비

   연유, 우유, 달걀을 한데 섞어줍니다. 거품기를 이용해 공기가 들어가지 않도록 주의하며 매끄럽게 풀어주세요. 한층 더 실키한 식감을 위해 반죽을 고운 체에 한 번 걸러낸 뒤, 캐러멜이 굳은 틀 위에 조심스럽게 부어줍니다.

3. 중탕으로 촉촉하게 굽기

   푸딩 틀을 알루미늄 호일로 덮은 뒤, 뜨거운 물을 틀 높이의 절반 정도 채운 넓은 팬에 올려 중탕 방식으로 굽습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 익히며, 가장자리는 탄탄하게 자리를 잡고 중심부는 손으로 살짝 눌렀을 때 찰랑거리는 상태가 되면 완성입니다.

4. 휴지 및 틀에서 분리하기

   실온에서 충분히 식힌 후 냉장고에서 최소 4시간 이상 차갑게 굳혀주세요. 틀에서 분리할 때는 얇은 칼끝으로 가장자리를 살짝 훑어준 뒤, 깊이감이 있는 접시를 틀 위에 대고 한 번에 확 뒤집어줍니다. 달콤한 캐러멜 시럽이 푸딩 전체를 촉촉하게 감싸게 됩니다.

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셰프의 팁

• 기포 없이 매끈한 단면을 만들려면 믹서기 대신 거품기를 사용해 손으로 부드럽게 섞어주는 것이 비결입니다.
• 푸딩이 틀에서 잘 빠지지 않는다면 틀 바닥을 가스불 위에서 아주 잠시만 데워보세요. 캐러멜이 살짝 녹으면서 매끄럽게 쏙 빠진답니다.

보관 방법

냉장고에서 3~4일간 보관 가능합니다. 냉장고 냄새가 배지 않도록 랩을 씌우거나 밀폐 용기에 담아 보관해 주세요.