푸딩 데 오보스 (Pudim de ovos)

짙은 호박빛 캐러멜을 입은 진하고 부드러운 달걀 커스터드입니다. 기포 하나 없이 매끄러운 질감이 입안에서 사르르 녹아내리며, 살짝 태운 설탕 특유의 쌉싸름한 풍미가 기분 좋은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 462
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 71 g
• 지방: 13 g

재료

• 8 piece 달걀 ( 전란과 노른자 분리하여 준비 )
• 266.7 g 백설탕 ( 캐러멜용과 커스터드용으로 나누어 사용 )
• 333.3 ml 전지우유
• 33.3 ml 미네랄 워터 ( 캐러멜 시럽 제조용 )
• 33.3 ml 포트 와인

조리법

1. 캐러멜 시럽 만들기

   냄비에 설탕 150g과 물을 넣고 가열합니다. 설탕이 결정화되지 않도록 젓지 말고 그대로 두어 짙은 호박색이 될 때까지 끓인 뒤, 즉시 푸딩 틀에 부어 바닥과 옆면을 고루 코팅해 줍니다.

2. 커스터드 반죽 준비

   볼에 전란과 달걀 노른자, 남은 설탕을 넣고 섞습니다. 이때 거품기를 사용하되 공기가 최대한 들어가지 않도록 부드럽게 저어주어야 조리 시 기포가 생기지 않고 매끈한 단면이 완성됩니다.

3. 우유 혼합 및 체에 거르기

   달걀 반죽에 우유와 포트와인을 붓고 가볍게 섞습니다. 완벽하게 실키한 식감을 위해 반죽을 고운 체에 한 번 걸러 알끈 등을 제거한 뒤, 캐러멜을 입혀둔 틀에 조심스럽게 부어줍니다.

4. 중탕으로 조리하기

   뚜껑을 덮은 푸딩 틀을 뜨거운 물을 채운 깊은 오븐 팬에 올립니다. 180°C 예열된 오븐에서 중탕으로 굽습니다. 푸딩 중심부를 살짝 눌러보았을 때 탄력이 느껴지면서도 탱글하게 흔들리는 상태가 되면 다 익은 것입니다.

5. 휴지 및 틀에서 분리하기

   실온에서 완전히 식힌 후 냉장고에서 최소 6시간 이상 숙성시킵니다. 서빙 직전 칼날로 틀 가장자리를 가볍게 훑어준 뒤, 깊이감이 있는 접시를 대고 재빨리 뒤집어 달콤한 캐러멜 시럽과 함께 담아냅니다.

셰프 팁

• 반죽을 너무 세게 휘젓지 마세요. 공기가 섞이면 완성된 푸딩에 구멍이 생겨 부드러운 식감을 망칠 수 있습니다.
• 체에 거르는 과정은 번거롭더라도 꼭 거쳐야 합니다. 이 한 끗 차이가 아마추어와 전문가의 퀄리티를 가릅니다.
• 푸딩 틀이 손에 닿았을 때 완전히 차갑게 식은 것을 확인한 후 냉장고에 넣어야 결로 현상을 막을 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 냉장고 안의 다른 음식 냄새가 배지 않도록 밀봉하거나 뚜껑이 있는 용기에 담아 보관하세요.