푸딩 데 오보스 (Pudim de ovos)

만드는 법

짙은 호박빛 캐러멜을 입은 진하고 부드러운 달걀 커스터드입니다. 기포 하나 없이 매끄러운 질감이 입안에서 사르르 녹아내리며, 살짝 태운 설탕 특유의 쌉싸름한 풍미가 기분 좋은 여운을 남깁니다.

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   냄비에 설탕 150g과 물을 넣고 가열합니다. 설탕이 결정화되지 않도록 젓지 말고 그대로 두어 짙은 호박색이 될 때까지 끓인 뒤, 즉시 푸딩 틀에 부어 바닥과 옆면을 고루 코팅해 줍니다.

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   볼에 전란과 달걀 노른자, 남은 설탕을 넣고 섞습니다. 이때 거품기를 사용하되 공기가 최대한 들어가지 않도록 부드럽게 저어주어야 조리 시 기포가 생기지 않고 매끈한 단면이 완성됩니다.

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   달걀 반죽에 우유와 포트와인을 붓고 가볍게 섞습니다. 완벽하게 실키한 식감을 위해 반죽을 고운 체에 한 번 걸러 알끈 등을 제거한 뒤, 캐러멜을 입혀둔 틀에 조심스럽게 부어줍니다.

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   뚜껑을 덮은 푸딩 틀을 뜨거운 물을 채운 깊은 오븐 팬에 올립니다. 180°C 예열된 오븐에서 중탕으로 굽습니다. 푸딩 중심부를 살짝 눌러보았을 때 탄력이 느껴지면서도 탱글하게 흔들리는 상태가 되면 다 익은 것입니다.

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   실온에서 완전히 식힌 후 냉장고에서 최소 6시간 이상 숙성시킵니다. 서빙 직전 칼날로 틀 가장자리를 가볍게 훑어준 뒤, 깊이감이 있는 접시를 대고 재빨리 뒤집어 달콤한 캐러멜 시럽과 함께 담아냅니다.