므할라비아

눈처럼 하얀 빛깔과 입안에서 사르르 녹는 부드러운 질감이 일품인 우유 푸딩입니다. 숟가락 위에서 탱글하게 흔들리는 므할라비아는 은은한 장미향과 달콤한 우유가 어우러져 기분 좋은 깔끔함을 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 362
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 13 g

재료

• 1 L 전지우유 ( 액체 )
• 100 g 백설탕 ( 가루 )
• 60 g 옥수수 전분 ( 가루 )
• 2 tbsp 장미수 ( 액체 )
• 30 g 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 분태 )
• 1 tbsp 오렌지꽃 워터

조리법

1. 전분물 만들기

   볼에 옥수수 전분과 전체 분량의 우유 중 일부(찬 상태)를 덜어 넣습니다. 덩어리가 남지 않도록 거품기로 매끄럽게 저어 전분물을 준비합니다.

2. 우유 데우기

   냄비에 남은 우유와 설탕을 모두 붓습니다. 중불에서 가열하다가 우유 표면에서 김이 모락모락 올라오기 시작하면 불을 조절합니다. 이때 우유가 팔팔 끓지 않도록 주의하세요.

3. 푸딩 농도 잡기

   데워진 우유에 미리 풀어둔 전분물을 천천히 부으며 거품기로 힘있게 섞어줍니다. 약불에서 계속 저어가며 끓이다 보면 푸딩액이 묵직해지면서 숟가락을 부드럽게 코팅하는 정도의 농도가 됩니다.

4. 향 입히고 서빙하기

   불을 끄고 장미수와 오렌지 블라썸 워터를 넣어 잘 섞어줍니다. 완성된 푸딩액은 즉시 작은 볼이나 유리잔에 나누어 담아주세요. 실온에서 한 김 식힌 뒤 구운 피스타치오 분태를 올리고, 냉장고에서 차갑게 굳혀 완성합니다.

셰프 팁

• 전분을 넣은 후 우유를 너무 강하게 끓이면 푸딩 특유의 섬세하고 부드러운 식감이 사라질 수 있으니 주의하세요.
• 장미수의 풍부한 향을 오롯이 살리려면 반드시 불을 끈 상태에서 마지막 단계에 넣어주어야 합니다.
• 농도가 적당한지 확인하려면 숟가락 뒷면을 푸딩액으로 적신 뒤 손가락으로 선을 그어보세요. 선이 흐트러지지 않고 선명하게 남으면 완벽합니다.

보관 방법

표면에 막이 생기는 것을 방지하기 위해 랩을 밀착시켜 씌운 뒤 냉장 보관하세요. 2~3일 내에 드시는 것이 가장 신선합니다.