므할라비아

만드는 법

눈처럼 하얀 빛깔과 입안에서 사르르 녹는 부드러운 질감이 일품인 우유 푸딩입니다. 숟가락 위에서 탱글하게 흔들리는 므할라비아는 은은한 장미향과 달콤한 우유가 어우러져 기분 좋은 깔끔함을 선사합니다.

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   볼에 옥수수 전분과 전체 분량의 우유 중 일부(찬 상태)를 덜어 넣습니다. 덩어리가 남지 않도록 거품기로 매끄럽게 저어 전분물을 준비합니다.

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   냄비에 남은 우유와 설탕을 모두 붓습니다. 중불에서 가열하다가 우유 표면에서 김이 모락모락 올라오기 시작하면 불을 조절합니다. 이때 우유가 팔팔 끓지 않도록 주의하세요.

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   데워진 우유에 미리 풀어둔 전분물을 천천히 부으며 거품기로 힘있게 섞어줍니다. 약불에서 계속 저어가며 끓이다 보면 푸딩액이 묵직해지면서 숟가락을 부드럽게 코팅하는 정도의 농도가 됩니다.

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   불을 끄고 장미수와 오렌지 블라썸 워터를 넣어 잘 섞어줍니다. 완성된 푸딩액은 즉시 작은 볼이나 유리잔에 나누어 담아주세요. 실온에서 한 김 식힌 뒤 구운 피스타치오 분태를 올리고, 냉장고에서 차갑게 굳혀 완성합니다.