베트남식 반플랑 (Bánh Flan)

짙은 호박빛 카라멜을 머금은 묵직하고 실크처럼 부드러운 커스터드 푸딩입니다. 공기 구멍 하나 없이 매끈한 식감에 은은한 커피의 쌉싸름함이 더해져 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 386
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 12 g

재료

• 3.3 piece 달걀 ( 전란 )
• 260 g 가당 연유 ( 실온 상태 )
• 266.7 ml 전지우유 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 66.7 g 백설탕 ( 카라멜용 )
• 20 ml 미네랄 워터 ( 카라멜용 )
• 0.7 tsp 바닐라 익스트랙 ( 액상 )
• 0.7 tbsp 분쇄 커피 선택 사항 ( 서빙용, 진하게 추출한 것 )

조리법

1. 카라멜 시럽 만들기

   냄비에 백설탕과 약간의 생수를 넣고 끓여주세요. 진한 호박색이 돌 때까지 기다렸다가, 카라멜이 굳기 전 즉시 라메킨 용기 바닥에 골고루 부어줍니다.

2. 커스터드 반죽 준비

   달걀, 가당 연유, 우유, 바닐라 익스트랙을 한데 섞어줍니다. 이때 조리 과정에서 기포가 생기지 않도록 거품기 대신 스패출러를 이용해 공기가 들어가지 않게 살살 저어주는 것이 핵심입니다.

3. 체에 거르기 및 담기

   반죽을 고운 체에 한 번 걸러 알끈이나 잔여물을 말끔히 제거합니다. 카라멜이 단단하게 굳은 라메킨에 매끈해진 커스터드 반죽을 조심스럽게 채워주세요.

4. 증기로 익히기

   아주 약한 불에서 20~30분간 은근하게 쪄냅니다. 용기를 살짝 흔들었을 때 가장자리는 고정되고 중심부는 푸딩처럼 찰랑거리는 느낌이 들면 완벽하게 익은 상태입니다.

셰프 팁

• 절대 거품기로 젓지 마세요. 스패출러로 가볍게 섞어야 구멍 없이 매끈하고 아름다운 단면을 얻을 수 있습니다.
• 스팀은 아주 미세해야 합니다. 물이 너무 팔팔 끓으면 커스터드 속까지 끓어올라 식감이 거칠어지니 주의하세요.
• 완성된 플랑은 냉장고에서 최소 4시간 이상 휴지시켜 주세요. 식감이 더 탱글해지고 풍미가 깊게 살아납니다.

보관 방법

라메킨 용기에 담긴 채로 랩을 씌워 냉장 보관하며, 3일 이내에 드시는 것이 가장 신선하고 맛있습니다.