베트남식 반플랑 (Bánh Flan)

만드는 법

짙은 호박빛 카라멜을 머금은 묵직하고 실크처럼 부드러운 커스터드 푸딩입니다. 공기 구멍 하나 없이 매끈한 식감에 은은한 커피의 쌉싸름함이 더해져 완벽한 조화를 이룹니다.

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   냄비에 백설탕과 약간의 생수를 넣고 끓여주세요. 진한 호박색이 돌 때까지 기다렸다가, 카라멜이 굳기 전 즉시 라메킨 용기 바닥에 골고루 부어줍니다.

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   달걀, 가당 연유, 우유, 바닐라 익스트랙을 한데 섞어줍니다. 이때 조리 과정에서 기포가 생기지 않도록 거품기 대신 스패출러를 이용해 공기가 들어가지 않게 살살 저어주는 것이 핵심입니다.

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   반죽을 고운 체에 한 번 걸러 알끈이나 잔여물을 말끔히 제거합니다. 카라멜이 단단하게 굳은 라메킨에 매끈해진 커스터드 반죽을 조심스럽게 채워주세요.

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   아주 약한 불에서 20~30분간 은근하게 쪄냅니다. 용기를 살짝 흔들었을 때 가장자리는 고정되고 중심부는 푸딩처럼 찰랑거리는 느낌이 들면 완벽하게 익은 상태입니다.