푸딩 드 클라라스 (Pudim de Claras)

만드는 법

눈처럼 하얀 구름 한 조각을 베어 문 듯, 입안에서 사르르 녹아내리는 부드러움이 일품입니다. 진한 카라멜의 쌉싸름함이 폭신한 머랭의 달콤함과 어우러져 완벽한 맛의 균형을 선사하는 포르투갈 전통 디저트입니다.

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   사바랭 틀(가운데가 뚫린 원형 틀)에 액상 카라멜을 붓습니다. 틀을 천천히 돌려가며 바닥과 옆면, 중앙 기둥까지 카라멜이 빈틈없이 고르게 코팅되도록 합니다.

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   달걀 노른자와 흰자를 분리합니다. 깨끗한 볼에 흰자와 레몬즙 몇 방울을 넣고, 거품기나 믹서기를 이용해 단단한 뿔이 생길 때까지 중간 속도로 휘핑합니다.

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   휘핑을 계속하면서 흰설탕을 한 숟가락씩 천천히 나누어 넣습니다. 머랭이 윤기가 나고 밀도가 아주 촘촘해져야 하며, 볼을 뒤집었을 때 머랭이 전혀 흘러내리지 않을 정도로 단단해질 때까지 휘핑합니다.

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   카라멜을 코팅한 틀에 스패튤러로 머랭을 옮겨 담습니다. 중간에 공기 방울이 생기지 않도록 가볍게 눌러가며 채우고, 마지막에 숟가락 뒷면으로 윗면을 매끄럽게 정리합니다.

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   200°C로 예열한 오븐에 넣고 8~10분간 굽습니다. 푸딩이 수플레처럼 위로 부풀어 오르는데, 윗면이 아주 살짝 노릇해지기 시작하면 지체 없이 오븐에서 꺼냅니다.

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   실온에서 완전히 식힙니다. 부풀었던 푸딩이 가라앉는 것은 정상적인 과정이니 안심하세요. 칼끝으로 틀 가장자리를 가볍게 훑어준 뒤, 달콤한 카라멜 시럽을 온전히 담아낼 수 있도록 깊이감이 있는 접시에 뒤집어 담아 완성합니다.