푸딩 드 클라라스 (Pudim de Claras)

눈처럼 하얀 구름 한 조각을 베어 문 듯, 입안에서 사르르 녹아내리는 부드러움이 일품입니다. 진한 카라멜의 쌉싸름함이 폭신한 머랭의 달콤함과 어우러져 완벽한 맛의 균형을 선사하는 포르투갈 전통 디저트입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 341
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 8 g

재료

• 6.7 개 달걀 ( 흰자만 분리 )
• 166.7 g 백설탕 ( 나누어 넣기 )
• 66.7 ml 액상 카라멜 시럽 ( 틀 코팅용 )
• 0.7 개 레몬 ( 즙 (몇 방울) )

조리법

1. 틀에 카라멜 코팅하기

   사바랭 틀(가운데가 뚫린 원형 틀)에 액상 카라멜을 붓습니다. 틀을 천천히 돌려가며 바닥과 옆면, 중앙 기둥까지 카라멜이 빈틈없이 고르게 코팅되도록 합니다.

2. 흰자 휘핑하기

   달걀 노른자와 흰자를 분리합니다. 깨끗한 볼에 흰자와 레몬즙 몇 방울을 넣고, 거품기나 믹서기를 이용해 단단한 뿔이 생길 때까지 중간 속도로 휘핑합니다.

3. 설탕 나누어 넣기

   휘핑을 계속하면서 흰설탕을 한 숟가락씩 천천히 나누어 넣습니다. 머랭이 윤기가 나고 밀도가 아주 촘촘해져야 하며, 볼을 뒤집었을 때 머랭이 전혀 흘러내리지 않을 정도로 단단해질 때까지 휘핑합니다.

4. 틀 채우기

   카라멜을 코팅한 틀에 스패튤러로 머랭을 옮겨 담습니다. 중간에 공기 방울이 생기지 않도록 가볍게 눌러가며 채우고, 마지막에 숟가락 뒷면으로 윗면을 매끄럽게 정리합니다.

5. 고온에서 짧게 굽기

   200°C로 예열한 오븐에 넣고 8~10분간 굽습니다. 푸딩이 수플레처럼 위로 부풀어 오르는데, 윗면이 아주 살짝 노릇해지기 시작하면 지체 없이 오븐에서 꺼냅니다.

6. 식히기 및 틀에서 분리하기

   실온에서 완전히 식힙니다. 부풀었던 푸딩이 가라앉는 것은 정상적인 과정이니 안심하세요. 칼끝으로 틀 가장자리를 가볍게 훑어준 뒤, 달콤한 카라멜 시럽을 온전히 담아낼 수 있도록 깊이감이 있는 접시에 뒤집어 담아 완성합니다.

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셰프의 팁

• 달걀 흰자는 실온 상태로 사용해야 거품이 더 풍성하고 안정적으로 올라옵니다.
• 푸딩이 뜨거운 상태에서 틀을 분리하면 모양이 바로 무너질 수 있으므로 반드시 완전히 식힌 후 작업하세요.
• 카라멜이 굳어 잘 나오지 않는다면, 틀 바닥을 가스불에 몇 초간 살짝 대어 녹여주면 아주 깔끔하게 분리됩니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선하게 드실 수 있습니다. 냉장고 냄새가 배지 않도록 밀폐 용기에 담거나 랩으로 잘 씌워 보관하세요.