독일식 에그 커스터드 플랑

입안에서 묵직하게 녹아내리는 탱글한 식감이 일품입니다. 노른자로 응축된 우유의 진한 달콤함이 느껴지며, 공기 방울 하나 없이 매끈하게 완성되어 깔끔한 단면을 자랑합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 245
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 9 g

재료

• 500 ml 전지우유 ( 액상 상태 )
• 4 piece 달걀 ( 전란 )
• 80 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 15 g 바닐라 설탕 ( 소포장 분말 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀

조리법

1. 우유 데우기

   냄비에 전지우유와 바닐라 설탕을 넣습니다. 가장자리에 작은 기포가 보글보글 올라오며 끓어오르기 직전까지 데운 뒤 즉시 불에서 내립니다.

2. 달걀물 만들기

   믹싱 볼에 달걀을 깨 넣고 흰 설탕과 천일염 한 꼬집을 더합니다. 거품이 생기지 않도록 거품기를 이용해 공기가 들어가지 않게 바닥을 훑듯 살살 저어 섞어줍니다.

3. 반죽 혼합 및 거르기

   달걀물에 데운 우유를 가늘게 줄줄이 흘려 넣으며 부드럽게 섞어줍니다. 완성된 반죽은 고운 체에 한 번 걸러 알끈과 잔여물을 말끔히 제거합니다.

4. 중탕으로 굽기

   반죽을 라메킨에 나누어 담습니다. 오븐 팬에 라메킨을 올리고 팬의 절반 높이까지 뜨거운 물을 채웁니다. 150°C 오븐에서 가운데 부분이 찰랑거리면서도 형태가 잡힐 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 거품기를 너무 세게 젓지 마세요. 거품이 생기면 플랑 내부에 구멍이 뚫려 매끄러운 식감을 해칠 수 있습니다.
• 중탕용 물은 오븐에 넣기 전에 이미 뜨거운 상태여야 열이 골고루 전달되어 고르게 익습니다.
• 냉장고에서 완전히 차갑게 식힌 뒤 틀에서 꺼내세요. 온기가 남아있으면 모양이 쉽게 무너질 수 있습니다.

보관 방법

0~4°C 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 표면이 건조해지지 않도록 랩을 씌워 보관하세요.