독일식 에그 커스터드 플랑

만드는 법

입안에서 묵직하게 녹아내리는 탱글한 식감이 일품입니다. 노른자로 응축된 우유의 진한 달콤함이 느껴지며, 공기 방울 하나 없이 매끈하게 완성되어 깔끔한 단면을 자랑합니다.

1. 1

   냄비에 전지우유와 바닐라 설탕을 넣습니다. 가장자리에 작은 기포가 보글보글 올라오며 끓어오르기 직전까지 데운 뒤 즉시 불에서 내립니다.

2. 2

   믹싱 볼에 달걀을 깨 넣고 흰 설탕과 천일염 한 꼬집을 더합니다. 거품이 생기지 않도록 거품기를 이용해 공기가 들어가지 않게 바닥을 훑듯 살살 저어 섞어줍니다.

3. 3

   달걀물에 데운 우유를 가늘게 줄줄이 흘려 넣으며 부드럽게 섞어줍니다. 완성된 반죽은 고운 체에 한 번 걸러 알끈과 잔여물을 말끔히 제거합니다.

4. 4

   반죽을 라메킨에 나누어 담습니다. 오븐 팬에 라메킨을 올리고 팬의 절반 높이까지 뜨거운 물을 채웁니다. 150°C 오븐에서 가운데 부분이 찰랑거리면서도 형태가 잡힐 때까지 구워냅니다.