입안에서 사르르 녹아내리는 크리미 초콜릿 무스

한 스푼 떴을 때 입안에서 부드럽게 퍼지는 가벼운 질감, 그 속에 담긴 진한 카카오의 풍미를 즐겨보세요. 무스 사이사이 몽글몽글하게 살아있는 기포가 완벽한 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 502
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 34 g

재료

• 200 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 것 )
• 50 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 것 )
• 6 piece 달걀 ( 실온 상태 )
• 30 g 백설탕 선택 사항 ( 일반 설탕 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 고운 소금 )

조리법

1. 초콜릿 녹이기

   다크 초콜릿을 잘게 부수어 볼에 담고 버터를 더합니다. 중탕으로 가열하며 덩어리 없이 매끄럽고 윤기가 흐를 때까지 천천히 녹여주세요.

2. 달걀 분리하기

   달걀을 노른자와 흰자로 분리합니다. 흰자는 커다란 믹싱볼에, 노른자는 작은 그릇에 따로 담아주세요. 이때 흰자에 노른자가 섞이지 않도록 주의해야 합니다.

3. 노른자 섞기

   녹인 초콜릿이 미지근해지면 달걀노른자를 하나씩 넣으며 거품기로 힘차게 섞어줍니다. 반죽이 약간 걸쭉해지면서도 매끄러운 상태가 되면 충분합니다.

4. 머랭 올리기

   흰자에 소금을 한 꼬집 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝부분이 '새 부리' 모양처럼 살짝 굽고, 볼을 뒤집어도 흐르지 않을 정도의 점도가 적당합니다.

5. 머랭 섞기

   준비한 흰자 거품의 1/3을 초콜릿 반죽에 넣어 질감을 부드럽게 풀어줍니다. 나머지 거품은 스패출러를 이용해 아래에서 위로 퍼 올리듯 조심스럽게 섞어 기포가 꺼지지 않게 합니다.

6. 냉장 보관

   완성된 무스를 디저트 컵에 나누어 담고 냉장고에서 굳힙니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지며 모양이 고정되면 비로소 완성입니다.

셰프 팁

• 달걀은 실온 상태로 사용해야 흰자 거품(머랭)이 훨씬 풍성하고 단단하게 올라옵니다.
• 초콜릿이 너무 뜨거울 때 달걀을 넣으면 익어버릴 수 있으니, 반드시 온도를 확인한 뒤 섞어주세요.
• 스패출러를 사용할 때는 볼을 천천히 돌려가며 공기를 머금듯 가볍게 섞어주는 것이 비법입니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 냉장고 냄새가 배지 않도록 반드시 랩을 씌워 보관해 주세요.