입안에서 사르르 녹아내리는 크리미 초콜릿 무스

만드는 법

한 스푼 떴을 때 입안에서 부드럽게 퍼지는 가벼운 질감, 그 속에 담긴 진한 카카오의 풍미를 즐겨보세요. 무스 사이사이 몽글몽글하게 살아있는 기포가 완벽한 식감을 선사합니다.

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   다크 초콜릿을 잘게 부수어 볼에 담고 버터를 더합니다. 중탕으로 가열하며 덩어리 없이 매끄럽고 윤기가 흐를 때까지 천천히 녹여주세요.

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   달걀을 노른자와 흰자로 분리합니다. 흰자는 커다란 믹싱볼에, 노른자는 작은 그릇에 따로 담아주세요. 이때 흰자에 노른자가 섞이지 않도록 주의해야 합니다.

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   녹인 초콜릿이 미지근해지면 달걀노른자를 하나씩 넣으며 거품기로 힘차게 섞어줍니다. 반죽이 약간 걸쭉해지면서도 매끄러운 상태가 되면 충분합니다.

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   흰자에 소금을 한 꼬집 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝부분이 '새 부리' 모양처럼 살짝 굽고, 볼을 뒤집어도 흐르지 않을 정도의 점도가 적당합니다.

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   준비한 흰자 거품의 1/3을 초콜릿 반죽에 넣어 질감을 부드럽게 풀어줍니다. 나머지 거품은 스패출러를 이용해 아래에서 위로 퍼 올리듯 조심스럽게 섞어 기포가 꺼지지 않게 합니다.

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   완성된 무스를 디저트 컵에 나누어 담고 냉장고에서 굳힙니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지며 모양이 고정되면 비로소 완성입니다.