장미 향을 머금은 부드러운 쌀 푸딩, '므할비'

눈처럼 하얀 크림 속에 은은한 장미 향이 살아있는 므할비입니다. 입안을 부드럽게 감싸는 실크 같은 질감에 바삭한 아몬드와 향긋한 시나몬을 더해 이국적인 풍미를 완성했습니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 449
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 62 g
• 지방: 16 g

재료

• 1 L 전지우유 ( 아주 차갑게 준비 )
• 100 g 쌀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 120 g 백설탕
• 2 큰술 장미수
• 1 꼬집 계피 가루 ( 고명용 )
• 30 g 껍질 있는 아몬드 ( 거칠게 으깬 것 )
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 껍질을 벗겨 다진 것 )
• 1 큰술 오렌지꽃 워터

조리법

1. 찬 우유에 가루 녹이기

   바닥이 두꺼운 냄비에 쌀가루와 차가운 우유를 붓습니다. 불을 켜기 전, 거품기로 힘차게 저어 덩어리진 곳이 전혀 없도록 매끄럽게 풀어주세요.

2. 가열하며 농도 잡기

   중불에 올린 뒤 나무 주걱으로 쉬지 않고 저어가며 끓입니다. 크림이 주걱에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해지고 보글보글 기포가 올라오기 시작하면 약불로 줄여주세요.

3. 향과 단맛 입히기

   설탕과 장미수, 오렌지 블로섬 워터를 넣습니다. 설탕이 완전히 녹아 크림에 매끈한 윤기가 돌 때까지 약 2분간 더 저어줍니다.

4. 담아내기 및 식히기

   따뜻한 상태의 크림을 작은 볼에 나누어 담습니다. 실온에서 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 휴지시키면 표면이 탱글하게 굳습니다.

5. 고명 올려 완성하기

   서빙 직전, 시나몬 가루를 가볍게 뿌리고 으깬 아몬드와 피스타치오를 듬뿍 올려 바삭한 식감을 더해줍니다.

셰프의 팁

• 반드시 계속 저어주어야 합니다. 쌀가루는 순식간에 바닥에 눌어붙어 타버릴 수 있습니다.
• 차갑게 식힌 후 크림이 너무 되직해졌다면, 서빙 전 차가운 우유를 살짝 섞어 농도를 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

냉장고에서 2~3일간 보관 가능합니다. 이때 표면에 딱딱한 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 씌워두는 것이 좋습니다.