장미 향을 머금은 부드러운 쌀 푸딩, '므할비'

만드는 법

눈처럼 하얀 크림 속에 은은한 장미 향이 살아있는 므할비입니다. 입안을 부드럽게 감싸는 실크 같은 질감에 바삭한 아몬드와 향긋한 시나몬을 더해 이국적인 풍미를 완성했습니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 쌀가루와 차가운 우유를 붓습니다. 불을 켜기 전, 거품기로 힘차게 저어 덩어리진 곳이 전혀 없도록 매끄럽게 풀어주세요.

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   중불에 올린 뒤 나무 주걱으로 쉬지 않고 저어가며 끓입니다. 크림이 주걱에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해지고 보글보글 기포가 올라오기 시작하면 약불로 줄여주세요.

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   설탕과 장미수, 오렌지 블로섬 워터를 넣습니다. 설탕이 완전히 녹아 크림에 매끈한 윤기가 돌 때까지 약 2분간 더 저어줍니다.

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   따뜻한 상태의 크림을 작은 볼에 나누어 담습니다. 실온에서 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 휴지시키면 표면이 탱글하게 굳습니다.

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   서빙 직전, 시나몬 가루를 가볍게 뿌리고 으깬 아몬드와 피스타치오를 듬뿍 올려 바삭한 식감을 더해줍니다.