장미향을 머금은 중동식 세몰리나 푸딩

입안에서 부드럽게 녹아내리는 세몰리나의 질감과 고소하게 씹히는 피스타치오, 잣의 조화가 일품인 디저트입니다. 은은한 장미향이 감도는 묵직하고 크리미한 푸딩의 매력을 느껴보세요.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 479
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 22 g

재료

• 750 ml 전지우유 ( 신선한 상태 )
• 100 g 백설탕 ( 가루 형태 )
• 120 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 30 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 자른 상태 )
• 2 tbsp 장미수 ( 순수 원액 )
• 40 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 잘게 다진 상태 )
• 20 g 잣 ( 고소하게 볶은 상태 )
• 1 tbsp 오렌지꽃 워터

조리법

1. 우유 베이스 데우기

   바닥이 두꺼운 냄비에 우유와 설탕을 넣습니다. 중불에서 서서히 데우다가 가장자리가 보글보글 끓어오르기 시작하면 불을 조절해 주세요. 팔팔 끓어 넘치지 않도록 주의합니다.

2. 세몰리나 넣고 끓이기

   덩어리가 지지 않도록 거품기로 힘차게 저어가며 세몰리나를 가늘게 흩뿌리듯 넣어줍니다. 그 후 불을 약불로 줄여주세요.

3. 농도 조절하기

   나무 주걱으로 계속 저어가며 익힙니다. 반죽이 묵직해지면서 주걱 표면을 매끄럽게 코팅하고, 전체적으로 윤기가 돌 때까지 충분히 저어주며 농도를 잡습니다.

4. 풍미 더하기

   불을 끄고 버터, 장미수, 오렌지 블로썸 워터를 넣습니다. 버터가 완전히 녹아 반죽에 골고루 스며들어 하나가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

5. 모양 잡아 굳히기

   준비한 작은 볼에 나누어 담습니다. 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 굳혀주세요. 먹기 직전에 구운 피스타치오와 잣을 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 세몰리나를 아주 천천히 부어야 뭉치는 곳 없이 매끄럽고 부드러운 질감이 완성됩니다.
• 푸딩은 식으면서 농도가 더 단단해지므로, 불 위에서 너무 퍽퍽해질 때까지 과하게 끓이지 마세요.
• 잣은 마른 팬에 살짝 볶아 기름을 끌어내면 고소한 풍미가 훨씬 진해집니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 이때 랩을 푸딩 표면에 빈틈없이 밀착시켜 씌워야 겉면이 마르지 않고 촉촉함이 유지됩니다.