스팟 디크

만드는 법

달콤한 건포도가 콕콕 박힌 묵직하면서도 부드러운 영국의 전통 찜 케이크, 스포티드 딕입니다. 손 끝에 닿는 질감은 탄탄하지만 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리며, 은은한 시트러스 향이 풍미를 깔끔하게 잡아줍니다.

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   넓은 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞어줍니다. 차가운 라드와 쇠고기 수엣을 넣고 손가락 끝으로 비벼가며 고운 빵가루 같은 질감이 될 때까지 섞어주세요. 지방 덩어리가 크게 남지 않도록 세심하게 작업합니다.

2. 2

   준비한 건포도와 레몬 제스트를 넣습니다. 주걱을 이용해 가볍게 섞으면서 우유를 조금씩 부어주세요. 반죽이 그릇 벽면에서 깔끔하게 떨어지면서 손에 달라붙지 않을 정도로 매끈하고 부드러운 덩어리가 되면 완성입니다.

3. 3

   덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 올리고 약 20cm 길이의 원통형으로 빚어줍니다. 버터를 바른 유선지로 반죽을 느슨하게 감싸고 면보로 한 번 더 감싼 뒤, 조리용 실로 양끝을 묶어 소시지 모양을 만들어줍니다.

4. 4

   찜기에 물이 끓어오르면 준비한 반죽을 넣고 뚜껑을 꼭 닫아줍니다. 1시간 30분 동안 약불에서 천천히 쪄주세요. 다 익으면 포장된 상태로 만졌을 때 탄탄한 탄력이 느껴집니다.