스팟 디크

달콤한 건포도가 콕콕 박힌 묵직하면서도 부드러운 영국의 전통 찜 케이크, 스포티드 딕입니다. 손 끝에 닿는 질감은 탄탄하지만 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리며, 은은한 시트러스 향이 풍미를 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1003
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 65 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 125 g 라드 ( 차갑게 보관해 깍둑썰기한 것 )
• 75 g 백설탕
• 150 g 건포도
• 150 ml 전지우유
• 1 piece 레몬 ( 제스트만 사용 )
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 1 pinch 회색 천일염
• 125 g 비프 수엣 ( 잘게 채 썬 것 )

조리법

1. 가루 섞기와 유지 반죽하기

   넓은 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞어줍니다. 차가운 라드와 쇠고기 수엣을 넣고 손가락 끝으로 비벼가며 고운 빵가루 같은 질감이 될 때까지 섞어주세요. 지방 덩어리가 크게 남지 않도록 세심하게 작업합니다.

2. 부재료 혼합 및 반죽 뭉치기

   준비한 건포도와 레몬 제스트를 넣습니다. 주걱을 이용해 가볍게 섞으면서 우유를 조금씩 부어주세요. 반죽이 그릇 벽면에서 깔끔하게 떨어지면서 손에 달라붙지 않을 정도로 매끈하고 부드러운 덩어리가 되면 완성입니다.

3. 모양 잡기 및 포장

   덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 올리고 약 20cm 길이의 원통형으로 빚어줍니다. 버터를 바른 유선지로 반죽을 느슨하게 감싸고 면보로 한 번 더 감싼 뒤, 조리용 실로 양끝을 묶어 소시지 모양을 만들어줍니다.

4. 정성껏 쪄내기

   찜기에 물이 끓어오르면 준비한 반죽을 넣고 뚜껑을 꼭 닫아줍니다. 1시간 30분 동안 약불에서 천천히 쪄주세요. 다 익으면 포장된 상태로 만졌을 때 탄탄한 탄력이 느껴집니다.

셰프 팁

• 반죽이 익으면서 부풀어 오르기 때문에 유선지와 면보를 너무 꽉 묶지 마세요. 공간이 여유로워야 모양이 터지지 않고 예쁘게 나옵니다.
• 조리 시간이 길기 때문에 중간에 찜기의 물 수위를 확인해 물을 보충해 주세요. 냄비 바닥이 타는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 반드시 찜기에 살짝 쪄야 본연의 촉촉하고 부드러운 식감을 그대로 되살릴 수 있습니다.