프로슈토 에 멜로네

만드는 법

달콤한 과즙이 팡팡 터지는 오렌지빛 캔털루프 멜론과 부드러운 지방의 풍미가 일품인 파르마 햄의 만남. 신선한 과육의 청량함이 숙성 생햄의 짭조름한 감칠맛을 감싸 안으며 완벽한 '단짠'의 조화를 선사하는 이탈리아 대표 전채 요리입니다.

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   멜론을 반으로 잘라 숟가락을 이용해 씨와 중심부의 섬유질을 깔끔하게 긁어냅니다. 먹기 좋은 크기의 초승달 모양으로 썰어낸 뒤, 날카로운 칼로 껍질을 얇게 벗겨내어 부드러운 속살만 남겨주세요.

2. 2

   파르마 햄은 플레이팅 10분 전에 미리 냉장고에서 꺼내 상온에 둡니다. 손질한 멜론 조각 위에 햄을 자연스러운 주름이 잡히도록 공기층을 살려 얹어주세요. 상온에서 햄의 지방이 투명하게 녹아나며 윤기가 돌 때가 가장 맛있습니다.

3. 3

   통후추를 즉석에서 갈아 뿌리고 소금 한 꼬집을 더해 감칠맛을 끌어올립니다. 마지막으로 신선한 바질 잎을 곁들여 과일의 풍미를 깨우는 싱그러운 허브 향을 더해 완성합니다.