프로슈토 에 멜로네

달콤한 과즙이 팡팡 터지는 오렌지빛 캔털루프 멜론과 부드러운 지방의 풍미가 일품인 파르마 햄의 만남. 신선한 과육의 청량함이 숙성 생햄의 짭조름한 감칠맛을 감싸 안으며 완벽한 '단짠'의 조화를 선사하는 이탈리아 대표 전채 요리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 150
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 6 g

재료

• 1 개 캔털루프 멜론 ( 잘 익은 것, 초승달 모양으로 손질 )
• 150 g 파르마 햄 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 개 바질 선택 사항 ( 신선한 잎 )
• 1 꼬집 흑후추 가루 ( 즉석에서 갈아낸 것 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀 ( 식감과 감칠맛을 위해 )

조리법

1. 멜론 손질하기

   멜론을 반으로 잘라 숟가락을 이용해 씨와 중심부의 섬유질을 깔끔하게 긁어냅니다. 먹기 좋은 크기의 초승달 모양으로 썰어낸 뒤, 날카로운 칼로 껍질을 얇게 벗겨내어 부드러운 속살만 남겨주세요.

2. 프로슈토 올리기

   파르마 햄은 플레이팅 10분 전에 미리 냉장고에서 꺼내 상온에 둡니다. 손질한 멜론 조각 위에 햄을 자연스러운 주름이 잡히도록 공기층을 살려 얹어주세요. 상온에서 햄의 지방이 투명하게 녹아나며 윤기가 돌 때가 가장 맛있습니다.

3. 마무리 시즈닝

   통후추를 즉석에서 갈아 뿌리고 소금 한 꼬집을 더해 감칠맛을 끌어올립니다. 마지막으로 신선한 바질 잎을 곁들여 과일의 풍미를 깨우는 싱그러운 허브 향을 더해 완성합니다.

셰프의 팁

• 멜론은 들었을 때 무게감이 있고 꼭지 부분에서 달콤한 향이 진하게 풍겨야 당도가 높고 잘 익은 것입니다.
• 멜론을 너무 차갑게 내지 마세요. 온도가 너무 낮으면 과일 본연의 향이 닫히고 햄의 지방이 굳어 식감이 덜해질 수 있습니다.
• 햄은 입안에서 즉시 녹아내릴 수 있도록 속이 비칠 정도로 아주 얇게 슬라이스된 것을 선택하는 것이 포인트입니다.

보관 방법

플레이팅 직후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 시간이 지나면 멜론에서 수분이 배어 나와 햄이 눅눅해지고 식감이 떨어질 수 있습니다.