고이 짜이 까이 (돼지고기와 새우를 곁들인 베트남식 자몽 샐러드)

만드는 법

아삭한 채소와 톡 터지는 과즙의 포멜로가 환상적인 조화를 이루는 샐러드입니다. 감칠맛 넘치는 피시 소스에 알싸한 고추의 매운맛과 라임의 산뜻함이 더해져 입맛을 싱그럽게 돋워줍니다.

1. 1

   뭉근하게 끓는 물에 삼겹살을 넣고 삶아주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다. 같은 물에 새우를 넣고 약 2분간 데쳐주세요. 속까지 탱글하고 선명한 분홍빛이 돌 때 건져냅니다.

2. 2

   포멜로는 껍질을 벗긴 뒤 알맹이가 뭉개지지 않도록 손으로 조심스럽게 한 알씩 분리합니다. 당근과 오이는 곱게 채 썰고, 망고는 모양이 무너지지 않도록 일정한 막대 모양으로 썰어 준비합니다.

3. 3

   마늘과 태국 고추를 곱게 다집니다. 라임즙과 피시 소스에 설탕을 넣고 충분히 녹여주세요. 어느 한 맛도 너무 튀지 않고 새콤달콤 짭조름한 맛이 완벽한 균형을 이루는 것이 핵심입니다.

4. 4

   볼에 손질한 과일, 채소, 얇게 썬 돼지고기와 새우를 한데 담습니다. 준비한 드레싱을 붓고 다진 허브를 넣은 뒤, 마지막으로 땅콩 분태와 튀긴 샬롯을 듬뿍 뿌려 바삭한 식감을 더해 마무리합니다.