고이 짜이 까이 (돼지고기와 새우를 곁들인 베트남식 자몽 샐러드)

아삭한 채소와 톡 터지는 과즙의 포멜로가 환상적인 조화를 이루는 샐러드입니다. 감칠맛 넘치는 피시 소스에 알싸한 고추의 매운맛과 라임의 산뜻함이 더해져 입맛을 싱그럽게 돋워줍니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 336
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 14 g

재료

• 200 g 새우 ( 통으로 준비 )
• 150 g 염장 삼겹살 ( 통으로 준비 )
• 1 개 자몽 ( 알맹이 분리 )
• 1 개 망고 ( 채썰기 )
• 1 개 당근 ( 채썰기 )
• 0.5 개 오이 ( 채썰기 )
• 3 큰술 피쉬 소스 ( 액상 )
• 2 큰술 라임 즙 ( 신선한 상태 )
• 2 큰술 백설탕 ( 가루 형태 )
• 1 개 마늘 ( 다짐 )
• 1 개 태국 고추 ( 다짐 )
• 30 g 땅콩 ( 굵게 다짐 )
• 2 큰술 튀긴 양파 ( 건조된 상태 )
• 0.5 개 생 민트 ( 다짐 )

조리법

1. 주재료 익히기

   뭉근하게 끓는 물에 삼겹살을 넣고 삶아주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다. 같은 물에 새우를 넣고 약 2분간 데쳐주세요. 속까지 탱글하고 선명한 분홍빛이 돌 때 건져냅니다.

2. 과일과 채소 손질하기

   포멜로는 껍질을 벗긴 뒤 알맹이가 뭉개지지 않도록 손으로 조심스럽게 한 알씩 분리합니다. 당근과 오이는 곱게 채 썰고, 망고는 모양이 무너지지 않도록 일정한 막대 모양으로 썰어 준비합니다.

3. 드레싱 배합하기

   마늘과 태국 고추를 곱게 다집니다. 라임즙과 피시 소스에 설탕을 넣고 충분히 녹여주세요. 어느 한 맛도 너무 튀지 않고 새콤달콤 짭조름한 맛이 완벽한 균형을 이루는 것이 핵심입니다.

4. 버무려 완성하기

   볼에 손질한 과일, 채소, 얇게 썬 돼지고기와 새우를 한데 담습니다. 준비한 드레싱을 붓고 다진 허브를 넣은 뒤, 마지막으로 땅콩 분태와 튀긴 샬롯을 듬뿍 뿌려 바삭한 식감을 더해 마무리합니다.

셰프의 팁

• 포멜로 알맹이는 입안에서 톡 터지는 식감을 살리기 위해 으깨지 말고 원형 그대로 사용하는 것이 좋습니다.
• 망고는 너무 말랑하게 익은 것보다 과육이 단단한 것을 골라야 버무릴 때 뭉개지지 않고 깔끔합니다.
• 돼지고기는 카르파초처럼 최대한 얇게 썰어야 소스가 속까지 잘 배어들어 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 드레싱의 염분 때문에 과일에서 즙이 나와 아삭한 식감이 금방 사라질 수 있습니다.