프랑스식 체리 커스터드 타르트

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 버터 풍미 가득한 파이 속에 과즙이 팡팡 터지는 체리가 숨어있어요. 부드럽고 달콤한 커스터드 크림이 체리의 상큼함을 감싸 안아 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 436
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 24 g

재료

• 0.7 개 파트 사블레 ( 신선한 상태 )
• 2 개 달걀 ( 전란 )
• 53.3 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 133.3 ml 크림 ( 액상 생크림 )
• 0.7 개 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 13.3 g 무염 버터 ( 틀 도포용 실온 버터 )
• 13.3 g 밀가루 ( 작업대용 덧가루 )
• 333.3 g 신선한 체리 ( 꼭지와 씨를 제거한 것 )

조리법

1. 타르트 틀 준비하기

   타르트 틀에 버터를 넉넉하고 고르게 바릅니다. 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 파트 사블레 반죽을 얇게 밀어낸 뒤, 틀에 밀착시켜 깔아주세요. 반죽이 구워지면서 주저앉지 않도록 가장자리를 꾹꾹 눌러준 다음, 포크로 바닥 전체에 구멍을 골고루 내줍니다.

2. 과일 손질 및 채우기

   체리는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 씨를 발라냅니다. 준비한 타르트지 위에 체리를 빈틈없이 빼곡하게 깔아주세요. 과일이 넉넉히 들어가야 어느 부분을 잘라도 풍성한 체리의 맛을 즐길 수 있습니다.

3. 커스터드 필링 만들기

   볼에 달걀과 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 저어줍니다. 여기에 생크림과 바닐라 빈 씨를 긁어 넣고 매끄러운 액상 상태가 될 때까지 부드럽게 섞어줍니다.

4. 굽기와 완성

   체리 위에 커스터드 필링을 조심스럽게 붓습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 굽는데, 타르트 가장자리가 노릇한 금색을 띠고 가운데 필링이 푸딩처럼 찰랑거리는 느낌이 들면 완성입니다.

셰프의 팁

• 다 구워진 타르트는 식힘망에 올려 충분히 식혀야 바닥이 눅눅해지지 않고 마지막 한 입까지 바삭함을 유지합니다.
• 체리 본연의 깊은 풍미를 원한다면 씨를 제거하지 않고 통째로 넣어도 좋지만, 드시는 분들이 놀라지 않게 미리 꼭 말씀해 주세요!

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관이 가능합니다. 드시기 30분 전에 미리 냉장고에서 꺼내 두면 커스터드의 풍미와 체리의 향이 더욱 풍부하게 살아납니다.