팥팥 (단팥 타르트)

바삭하게 부서지는 쇼트크러스트 파이 속에 부드럽고 진한 팥 앙금을 가득 채웠습니다. 팥 고유의 고소함을 극대화해주는 은은한 단맛과 맛의 풍미를 깨우는 소금 한 꼬집의 완벽한 조화를 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 409
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 11 g

재료

• 166.7 g 강낭콩 ( 말린 상태 )
• 80 g 백설탕 ( 설탕 가루 )
• 0.7 piece 파트 사블레 ( 얇게 밀어둔 것 )
• 400 ml 미네랄 워터 ( 조리용 )
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀 ( 풍미 조절용 )
• 166.7 g 팥 ( 깨끗이 씻은 것 )

조리법

1. 팥 삶기

   붉은 팥과 아즈키 팥을 깨끗이 헹군 뒤 냄비에 차가운 생수와 함께 담습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 팥알을 손가락으로 눌렀을 때 저항 없이 부드럽게 뭉개질 때까지 푹 삶아주세요.

2. 앙금 만들기

   삶은 팥의 물기를 빼되, 수분 조절을 위해 팥물은 아주 약간 남겨둡니다. 여기에 흰 설탕과 소금을 넣고 포크나 절구로 정성껏 으깨주세요. 질감이 걸쭉하고 윤기가 돌며, 숟가락에 묵직하게 묻어나는 정도가 가장 좋습니다.

3. 타르트지 준비

   타르트 틀에 쇼트크러스트 반죽을 깔고 바닥을 포크로 콕콕 찍어 구멍을 냅니다. 반죽의 형태가 무너지지 않도록 오븐에 넣기 직전까지 아주 차가운 상태를 유지해 주세요.

4. 노릇하게 굽기

   준비한 타르트지 안에 팥 앙금을 아낌없이 가득 채워줍니다. 타르트 가장자리가 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 달콤하고 고소한 과자 굽는 냄새가 온 주방에 가득 퍼질 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 팥 앙금이 너무 뻑뻑하게 느껴진다면, 따로 덜어둔 팥 삶은 물을 한 숟가락씩 더해가며 농도를 부드럽게 조절해 보세요.
• 타르트는 완전히 식은 뒤에 잘라야 앙금이 흘러내리지 않고 단면이 깔끔하고 예쁘게 나옵니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드시기 15분 전에 미리 꺼내두면 팥의 풍미와 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.