팥팥 (단팥 타르트)

만드는 법

바삭하게 부서지는 쇼트크러스트 파이 속에 부드럽고 진한 팥 앙금을 가득 채웠습니다. 팥 고유의 고소함을 극대화해주는 은은한 단맛과 맛의 풍미를 깨우는 소금 한 꼬집의 완벽한 조화를 느껴보세요.

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   붉은 팥과 아즈키 팥을 깨끗이 헹군 뒤 냄비에 차가운 생수와 함께 담습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 팥알을 손가락으로 눌렀을 때 저항 없이 부드럽게 뭉개질 때까지 푹 삶아주세요.

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   삶은 팥의 물기를 빼되, 수분 조절을 위해 팥물은 아주 약간 남겨둡니다. 여기에 흰 설탕과 소금을 넣고 포크나 절구로 정성껏 으깨주세요. 질감이 걸쭉하고 윤기가 돌며, 숟가락에 묵직하게 묻어나는 정도가 가장 좋습니다.

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   타르트 틀에 쇼트크러스트 반죽을 깔고 바닥을 포크로 콕콕 찍어 구멍을 냅니다. 반죽의 형태가 무너지지 않도록 오븐에 넣기 직전까지 아주 차가운 상태를 유지해 주세요.

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   준비한 타르트지 안에 팥 앙금을 아낌없이 가득 채워줍니다. 타르트 가장자리가 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 달콤하고 고소한 과자 굽는 냄새가 온 주방에 가득 퍼질 때까지 구워냅니다.