추억의 부드러운 밀크 타르트

바삭한 쇼트크러스트 페이스트리 위에 바닐라 향이 진하게 밴 탱글탱글하고 부드러운 우유 커스터드를 가득 채웠습니다. 노릇하게 구워져 살짝 캐러멜화된 윗면이 입맛을 돋우는 정통 밀크 타르트입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 447
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 21 g

재료

• 0.7 piece 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 500 ml 전지우유 ( 신선한 전유 )
• 80 g 백설탕
• 2.7 piece 달걀 ( 전란(달걀) )
• 33.3 g 옥수수 전분
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 13.3 g 무염 버터 선택 사항 ( 작게 깍둑썰기한 상태 )

조리법

1. 우유에 바닐라 향 입히기

   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 정성껏 긁어냅니다. 냄비에 전유와 바닐라 빈 껍질, 씨를 모두 넣고 불에 올립니다. 우유가 끓어오르기 시작하면 즉시 불을 끄고 바닐라 향이 충분히 우러나도록 잠시 그대로 둡니다.

2. 커스터드 베이스 만들기

   믹싱볼에 달걀과 흰 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 휘퍼로 충분히 섞어줍니다. 여기에 옥수수 전분을 넣고 덩어리지는 부분이 없도록 힘차게 섞어 매끄러운 상태로 만듭니다.

3. 커스터드 졸이기

   우유에서 바닐라 빈 껍질을 건져냅니다. 달걀 혼합물을 저어가며 따뜻한 우유를 조금씩 일정하게 부어주세요. 다시 내용물을 냄비로 옮겨 담은 뒤, 중불에서 타지 않게 계속 저어줍니다. 커스터드가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끈하게 코팅할 정도의 농도가 되면 불에서 내립니다.

4. 타르트 성형 및 굽기

   타르트 틀에 쇼트크러스트 반죽을 깔고 준비한 뜨거운 커스터드를 넉넉히 붓습니다. 윗면을 평평하게 다듬은 뒤 180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 커스터드가 형태를 잡되, 중앙 부분이 기분 좋게 찰랑거리는 느낌이 들 때 꺼내주세요.

셰프 팁

• 타르트지가 부풀어 오르지 않고 깔끔하게 구워지도록, 커스터드를 붓기 전 바닥면을 포크로 여러 번 찍어 구멍을 내주세요.
• 구워진 타르트는 실온에서 완전히 식힌 후 냉장 보관해야 커스터드가 단단하게 자리를 잡아 단면이 깔끔하게 잘립니다.

보관 방법

랩을 씌우거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 신선하게 보관할 수 있습니다.