상큼함 가득 생과일 타르트

바삭하고 고소한 타르트지 위에 바닐라 빈의 풍미가 살아있는 부드러운 페이스트리 크림을 듬뿍 채웠습니다. 여기에 제철 과일의 상큼함이 더해져 달콤함과 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 471
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 21 g

재료

• 0.7 piece 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 333.3 ml 전지우유
• 2.7 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 66.7 g 백설탕
• 33.3 g 밀가루
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어냄 )
• 20 g 무염 버터
• 166.7 g 딸기 ( 꼭지를 제거하고 반으로 손질 )
• 83.3 g 라즈베리
• 1.3 piece 키위 ( 껍질을 벗겨 슬라이스 )
• 1.3 tbsp 살구 잼 ( 광택용 시럽용 )

조리법

1. 타르트지 굽기

   준비된 타르트지를 틀에 잘 밀착시킨 뒤, 바닥이 부풀어 오르지 않도록 포크로 구멍을 송송 내주세요. 180°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 노릇해지고 바닥까지 보송하게 구워냅니다.

2. 부드러운 크림 만들기

   우유에 반으로 가른 바닐라 빈을 넣어 따뜻하게 데워줍니다. 볼에는 달걀과 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 휘핑한 뒤 밀가루를 섞어주세요. 데운 우유를 조금씩 부어가며 섞은 다음, 다시 불에 올려 걸쭉한 농도가 될 때까지 정성껏 저어가며 끓여줍니다.

3. 농도 완성 및 식히기

   불에서 내린 크림에 버터를 넣고 매끄러운 질감이 되도록 섞어줍니다. 완성된 크림은 넓은 그릇에 옮긴 뒤, 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 냉장고에서 완전히 식혀주세요.

4. 타르트 조립하기

   차갑게 식은 크림을 가볍게 휘핑해 부드럽게 풀어줍니다. 구워둔 타르트지 안에 크림을 듬뿍 채우고 스패출러로 윗면을 평평하게 정리해주세요.

5. 과일 장식과 광택 내기

   딸기, 라즈베리, 키위를 취향껏 촘촘하게 올려 예쁜 모자이크 모양을 만듭니다. 살구 잼에 물을 살짝 섞어 끓인 뒤, 과일 위에 붓으로 얇게 펴 바르면 반짝이는 윤기가 흐르는 타르트가 완성됩니다.

셰프 팁

• 반죽을 너무 오래 치대면 식감이 딱딱해지거나 구울 때 수축할 수 있으니 가볍게 뭉쳐주는 것이 포인트입니다.
• 크림을 완전히 식힌 후에 시트에 올려야 타르트지가 눅눅해지지 않고 오랫동안 바삭함이 유지됩니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 24시간 동안 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 타르트지가 수분을 흡수해 바삭함이 줄어드니 가급적 빨리 드시는 것이 좋습니다.