바닐라 크림을 곁들인 복숭아 타르트

만드는 법

바삭하고 고소한 쇼트크러스트 파이 속에 달콤하게 익은 복숭아를 가득 채웠습니다. 오븐에서 구워진 복숭아 과즙이 가장자리부터 쫀득하게 캐러멜라이징되어, 깊은 바닐라 향과 함께 입안 가득 퍼지는 풍부한 달콤함을 선사합니다.

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   타르트 틀에 반죽을 얇게 펴 바른 뒤, 바닥이 부풀어 오르지 않도록 포크로 콕콕 찍어 구멍을 내주세요. 오븐은 180°C로 예열하며, 반죽은 굽기 직전까지 차갑게 유지해야 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

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   복숭아를 일정한 굵기의 웨지 모양으로 썰어줍니다. 껍질이 얇다면 그대로 사용하여 색감과 구조감을 살려보세요. 손질한 복숭아는 타르트지 위에 촘촘하게 장미꽃 모양(로제트)으로 둘러 가며 채워줍니다.

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   볼에 달걀과 설탕, 긁어낸 바닐라 빈 씨를 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 생크림을 더해 매끄러운 상태가 될 때까지 저어줍니다. 주걱 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   준비한 크림 혼합물을 복숭아 위에 고르게 부은 뒤 30~35분간 구워냅니다. 크림 중앙 부분이 푸딩처럼 찰랑거리는 느낌이 들고 타르트 가장자리가 노릇노릇한 금색을 띠면 오븐에서 꺼냅니다.

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   복숭아 잼에 물을 살짝 섞어 따뜻하게 데워주세요. 요리용 붓을 이용해 따뜻한 타르트 표면에 얇게 발라주면, 전문 파티세리에서 만든 듯 먹음직스러운 윤기가 완성됩니다.