바닐라 크림을 곁들인 복숭아 타르트

바삭하고 고소한 쇼트크러스트 파이 속에 달콤하게 익은 복숭아를 가득 채웠습니다. 오븐에서 구워진 복숭아 과즙이 가장자리부터 쫀득하게 캐러멜라이징되어, 깊은 바닐라 향과 함께 입안 가득 퍼지는 풍부한 달콤함을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 379
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 18 g

재료

• 0.7 개 파트 사블레 ( 준비된 상태 )
• 4 개 복숭아 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 1.3 개 달걀 ( 전란 )
• 40 g 백설탕
• 100 ml 크림 ( 걸쭉한 농도의 생크림 )
• 0.7 개 바닐라 빈 ( 씨를 긁어낸 것 )
• 1.3 큰술 복숭아 잼 ( 글레이즈용 )

조리법

1. 타르트지 준비하기

   타르트 틀에 반죽을 얇게 펴 바른 뒤, 바닥이 부풀어 오르지 않도록 포크로 콕콕 찍어 구멍을 내주세요. 오븐은 180°C로 예열하며, 반죽은 굽기 직전까지 차갑게 유지해야 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

2. 과일 손질과 배치

   복숭아를 일정한 굵기의 웨지 모양으로 썰어줍니다. 껍질이 얇다면 그대로 사용하여 색감과 구조감을 살려보세요. 손질한 복숭아는 타르트지 위에 촘촘하게 장미꽃 모양(로제트)으로 둘러 가며 채워줍니다.

3. 크림 필링 만들기

   볼에 달걀과 설탕, 긁어낸 바닐라 빈 씨를 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 생크림을 더해 매끄러운 상태가 될 때까지 저어줍니다. 주걱 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 오븐에 굽기

   준비한 크림 혼합물을 복숭아 위에 고르게 부은 뒤 30~35분간 구워냅니다. 크림 중앙 부분이 푸딩처럼 찰랑거리는 느낌이 들고 타르트 가장자리가 노릇노릇한 금색을 띠면 오븐에서 꺼냅니다.

5. 글레이즈 마무리

   복숭아 잼에 물을 살짝 섞어 따뜻하게 데워주세요. 요리용 붓을 이용해 따뜻한 타르트 표면에 얇게 발라주면, 전문 파티세리에서 만든 듯 먹음직스러운 윤기가 완성됩니다.

셰프의 팁

• 복숭아의 과즙이 너무 많을 경우, 과일을 올리기 전 타르트 바닥에 세몰리나 가루를 살짝 뿌려주면 수분을 흡수해 시트가 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.
• 타르트를 완전히 식힌 후 자르는 것이 중요합니다. 온기가 남아있을 때 자르면 크림이 충분히 굳지 않아 모양이 흐트러질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 드시기 15분 전에 미리 꺼내 두면 복숭아 본연의 풍미와 향이 더욱 선명하게 살아납니다.