포르투갈식 에그타르트 (파스텔 드 나타)

만드는 법

한 입 베어 물면 파사삭 소리를 내며 부서지는 바삭한 페이스트리, 그 속에 담긴 부드럽고 달콤한 커스터드 크림의 조화. 노릇하게 그을린 윗면과 은은한 시나몬, 레몬의 향취가 입안 가득 행복을 선사합니다.

1. 1

   퍼프 페이스트리를 돌돌 말아 원통 모양으로 만든 뒤 2cm 두께로 일정하게 썹니다. 자른 단면이 위로 오도록 틀에 하나씩 넣고, 물을 살짝 묻힌 엄지손가락으로 꾹꾹 눌러 바닥부터 옆면까지 얇고 고르게 밀착시킵니다.

2. 2

   냄비에 우유를 붓고 시나몬 스틱, 속을 긁어낸 바닐라 빈, 레몬 껍질을 넣습니다. 중불에서 가열하다가 우유가 끓어오르기 시작하면 즉시 불에서 내려 향이 충분히 배어 나오게 둡니다.

3. 3

   분량의 찬 우유에 옥수수 전분을 넣어 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 따뜻하게 우려낸 우유에 설탕을 넣어 녹인 뒤 전분물을 섞어주세요. 중불에서 저어가며 크림이 걸쭉해져 주걱 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 불을 끕니다.

4. 4

   완성된 크림의 한 김을 식힙니다. 여기에 계란 노른자를 하나씩 넣어가며 거품기로 힘차게 섞어주세요. 덩어리진 곳 없이 매끄럽고 반짝이는 윤기가 돌아야 합니다.

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   성형해 둔 틀에 커스터드 필링을 70~80% 정도만 채웁니다. 250°C로 충분히 예열된 오븐에서 굽습니다. 필링 윗면이 먹음직스럽게 그을리고 페이스트리가 황금빛으로 바삭하게 구워지면 꺼냅니다.