전통 밀푀유

만드는 법

바스락하며 부서지는 식감이 일품인 세 겹의 카라멜 페이스트리와 그 사이를 가득 채운 진하고 부드러운 커스터드 크림의 조화. 한 입 베어 물 때마다 은은하게 배어든 바닐라 빈의 깊은 풍미를 만끽해 보세요.

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   오븐을 200°C로 예열합니다. 반죽을 트레이에 넓게 펴고 포크로 골고루 구멍을 내주세요(피케). 반죽이 과하게 부풀어 오르지 않도록 위에 다른 트레이를 겹쳐 누른 뒤, 노릇하고 단단해질 때까지 20분간 굽습니다.

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   위에 덮었던 트레이를 치우고 설탕을 고루 뿌린 뒤, 230°C 오븐에 다시 넣어 몇 분간 더 굽습니다. 설탕이 녹아 타지 않으면서도 반짝이는 갈색빛 코팅이 형성되도록 주의 깊게 살펴주세요.

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   반으로 가른 바닐라 빈을 넣고 우유를 끓입니다. 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 뽀얗게 변할 때까지 휘핑한 후 전분을 섞어주세요. 끓인 우유를 체에 걸러 부으며 섞은 뒤, 다시 불에 올려 주걱을 코팅할 정도로 되직해질 때까지 저어가며 끓여줍니다.

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   불에서 내린 뒤 차가운 버터 조각을 넣고 매끄러워질 때까지 힘차게 섞어줍니다. 크림 표면에 공기가 닿지 않게 랩을 밀착시켜 덮은 후, 냉장고에서 완전히 식혀 제형을 잡습니다.

5. 5

   구워진 페이스트리를 톱날형 빵칼을 이용해 동일한 크기의 직사각형 3개로 자릅니다. 처음 두 층의 페이스트리 위에 크림을 촘촘히 짠 뒤 층층이 쌓아주세요. 크림이 옆으로 밀려 나오지 않도록 깔끔하게 마무리합니다.

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   다크 초콜릿을 녹여 준비합니다. 슈가파우더에 물을 약간 섞어 되직한 흰색 글레이즈를 만든 뒤 윗면에 고르게 펴 바릅니다. 그 위에 초콜릿으로 선을 긋고, 칼끝을 이용해 수직 방향으로 그어 정통 밀푀유 특유의 마블 무늬를 완성합니다.