포르투갈식 토끼 고기 밥 (아로스 드 코엘류)

만드는 법

토끼 고기에서 우러나온 진한 육즙이 쌀알 하나하나에 촉촉하게 스며든 요리입니다. 레드 와인과 월계수 잎의 향긋함이 밴 밥알은 부드러운 식감을 자랑하며, 결대로 쏙 빠질 정도로 푹 익은 고기는 입안에서 사르르 녹아내리는 일품 요리입니다.

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   더치 오븐이나 무쇠 솥에 올리브유를 두릅니다. 토끼 고기와 베이컨을 넣고 센 불에서 겉면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌고 바삭한 크러스트가 생길 때까지 노릇하게 구워냅니다.

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   양파, 마늘, 말라게타 고추를 추가합니다. 불을 낮추고 채소가 투명해질 때까지 볶아주세요. 이때 나무 주걱으로 솥 바닥에 눌어붙은 고기 육즙을 살살 긁어내어 풍미를 극대화하는 것이 포인트입니다.

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   레드 와인을 부어 농도가 반으로 줄어들 때까지 졸이며 데글레이징합니다. 물을 붓고 월계수 잎과 타임을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 토끼 고기가 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 30분 정도 뭉근하게 끓여줍니다.

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   카롤리노 쌀을 솥에 넣습니다. 국물 양은 쌀 위로 약 2cm 정도 올라오는 것이 적당합니다. 약 10~12분간 익히되, 포르투갈 현지의 '말란드랑유(malandrinho)' 식감처럼 쌀알이 부드러우면서도 국물이 자작하고 촉촉하게 남아있을 때 불을 끕니다.