포르투갈식 콩밥 (아로스 드 페이장)

온 가족이 둘러앉아 즐기는 포르투갈의 정겨운 가정식, '아로스 드 페이장'을 소개합니다. 토마토와 월계수 잎의 깊은 풍미가 밴 육수에 쌀을 뭉근하게 끓여내, 부드러운 콩과 매콤한 초리조에서 배어 나온 감칠맛 가득한 붉은 기름이 환상적인 조화를 이룹니다. 촉촉하고 부드러운 식감이 일품인 요리예요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 673
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 100 g
• 지방: 18 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 400 g 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗기고 으깬 것 )
• 50 g 초리조 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 월계수 잎
• 900 ml 미네랄 워터
• 0.5 개 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 재료 손질하기

   양파와 마늘은 곱게 다지고, 초리조는 5mm 크기로 깍둑썰기합니다. 토마토는 껍질을 벗긴 뒤 가볍게 으깨어 준비해 주세요.

2. 향신 채소 볶기 (레포가두)

   팬에 올리브유를 두르고 열이 오르면 양파와 마늘을 넣어 색이 변하지 않게 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 초리조를 더해 붉은 기름이 배어 나와 오일이 오렌지빛으로 물들 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 토마토 베이스 완성하기

   으깬 토마토와 월계수 잎을 넣습니다. 중불에서 토마토가 뭉근하게 녹아 팬 바닥에 자작하게 깔릴 정도로 걸쭉한 페이스트 상태가 될 때까지 졸여 풍미를 응축시킵니다.

4. 쌀 볶기

   준비한 쌀을 넣고 1분 정도 고루 저어가며 볶습니다. 쌀알 하나하나에 초리조 기름이 코팅되어 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 볶아주는 것이 포인트입니다.

5. 육수 붓고 끓이기

   삶은 강낭콩을 넣고 물을 붓습니다. 소금과 후추로 간을 한 뒤 한소끔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 익힙니다. 쌀이 수분을 머금어 부풀어 오르되, 국물이 자작하게 남아 있는 촉촉한 상태를 유지해야 합니다.

6. 마무리 및 서빙

   쌀알이 부드럽게 익었는지 확인하세요. 소스가 걸쭉하게 남아 있을 때 불에서 내리는 것이 핵심입니다. 다진 파슬리를 듬뿍 뿌려내고, 쌀이 국물을 모두 흡수하기 전에 즉시 서빙해 따뜻하게 즐기세요.

셰프의 팁

• 이 요리는 '말란드리뉴(malandrinho)'라고 불리는, 국물이 넉넉하고 자작한 상태여야 제맛입니다. 필라프처럼 고슬고슬하게 바싹 말리지 않도록 주의하세요.
• 조리 중간에 쌀이 수분을 너무 많이 흡수했다 싶으면, 주저하지 말고 뜨거운 물을 조금씩 추가해 특유의 촉촉하고 부드러운 질감을 유지해 주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 정도 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 쌀이 국물을 흡수해 뭉쳐 있을 수 있으니, 물을 살짝 부어 부드럽게 풀어가며 데워주세요.