포르투갈식 콩밥 (아로스 드 페이장)

만드는 법

온 가족이 둘러앉아 즐기는 포르투갈의 정겨운 가정식, '아로스 드 페이장'을 소개합니다. 토마토와 월계수 잎의 깊은 풍미가 밴 육수에 쌀을 뭉근하게 끓여내, 부드러운 콩과 매콤한 초리조에서 배어 나온 감칠맛 가득한 붉은 기름이 환상적인 조화를 이룹니다. 촉촉하고 부드러운 식감이 일품인 요리예요.

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   양파와 마늘은 곱게 다지고, 초리조는 5mm 크기로 깍둑썰기합니다. 토마토는 껍질을 벗긴 뒤 가볍게 으깨어 준비해 주세요.

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   팬에 올리브유를 두르고 열이 오르면 양파와 마늘을 넣어 색이 변하지 않게 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 초리조를 더해 붉은 기름이 배어 나와 오일이 오렌지빛으로 물들 때까지 충분히 볶아주세요.

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   으깬 토마토와 월계수 잎을 넣습니다. 중불에서 토마토가 뭉근하게 녹아 팬 바닥에 자작하게 깔릴 정도로 걸쭉한 페이스트 상태가 될 때까지 졸여 풍미를 응축시킵니다.

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   준비한 쌀을 넣고 1분 정도 고루 저어가며 볶습니다. 쌀알 하나하나에 초리조 기름이 코팅되어 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 볶아주는 것이 포인트입니다.

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   삶은 강낭콩을 넣고 물을 붓습니다. 소금과 후추로 간을 한 뒤 한소끔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 익힙니다. 쌀이 수분을 머금어 부풀어 오르되, 국물이 자작하게 남아 있는 촉촉한 상태를 유지해야 합니다.

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   쌀알이 부드럽게 익었는지 확인하세요. 소스가 걸쭉하게 남아 있을 때 불에서 내리는 것이 핵심입니다. 다진 파슬리를 듬뿍 뿌려내고, 쌀이 국물을 모두 흡수하기 전에 즉시 서빙해 따뜻하게 즐기세요.